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白色結晶顆粒，無氣味，在空氣中不潮解；易溶于水，不溶于有機溶劑。水溶液有貝類鮮味，無酸味。可作食品調味劑、酸味劑、緩沖劑。還可用于合成醫藥及其他有機合成原料。

除了可以單獨使用外，還可以和谷氨酸鈉一起以一定的比例合用，產生鮮味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。

琥珀酸二鈉具有調味效果的同時，還能緩和其他調味料的刺激(如鹽味)，增強呈味力，產生好的口感。

由于琥珀酸二鈉對熱具有穩定性，故能在熱處理食品時發揮良好作用。

琥珀酸二鈉溶解性好，滲透性強，提高了調味效果。同時它又是不揮發性酸，故可以防止食品發酸。