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產(chǎn)品用處

要用作食物和飼料工業(yè)的防腐劑，防霉劑，保鮮劑，螯合劑，調(diào)味劑，PH調(diào)理劑，肉制品保存劑，也是復(fù)合型防霉劑的 要原料。

a)防霉防腐作用優(yōu)于苯甲酸鹽類，一般用量是0.3-3g/kg。

b)不改變食物特性，不受食物自身PH影響，參與人體的新陳代謝，產(chǎn)生CO2和H2O，可看成食物的一部分，保持食物原有的色香味和營養(yǎng)成分。

c)使用范圍廣泛，用于各類食物的防霉防腐，并且在醫(yī)藥、煙草、造紙、水果保鮮、飼料等職業(yè)中也有很大應(yīng)用。

d)操作便利靈活，可直接增加也可噴灑或浸漬

限量：

一、預(yù)制肉制品：

1.預(yù)制肉制品、熟肉制品中使用量是3.0克/1000克

二、飲料、啤酒

1.非酒精飲料：增加量為0.05%-0.06%。

2.蘇打類飲料：增加量為0.04%-0.05%

3.鮮橘汁、山楂汁等增加量為0.04%，可保存六個月

三、醬油、醬類、腌菜類、泡菜、醬菜類

1.醬油，增加0.3%，高溫時節(jié)保存三個月不生霉

2.醬類，因為比較黏稠，雙乙酸鈉不易在基中均勻分散，可在出廠前，在加熱情況下參加5%的雙乙酸鈉水溶液

3.腌菜：可將雙乙酸鈉溶于醬油中參加增加量為3克/公斤

4.酒糟腌菜：可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中參加，增加量為2克/公斤

5.醋腌菜：直接參加，增加量為1克/公斤

6.腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中參加食鹽等量的雙乙酸鈉，為避免腌菜鹽水混濁，可先將鹽，香料及雙乙酸鈉溶于水后再加醋

7.泡菜：泡制操作要十分小心，避免染菌，不然一壇菜會腐爛，若用雙乙酸鈉，制造泡菜可以不必泡菜壇，全國各地可隨時制造泡菜，參考制法：在溶器中參加涼開水溶解雙乙酸鈉，制成5%的水溶液，參加鹽、調(diào)料等，然后放入洗凈的菜類如：大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可確保兩個月不長醭，并且味道鮮美(菜類必須沒于水下，不能顯露水面)。另外，假如泡菜廠家出產(chǎn)袋裝泡菜，則應(yīng)參加3克/公斤(以鮮菜重量計)雙乙酸鈉可確保六個月不生霉蛻變。

8.漬菜類：白菜發(fā)缸變酸后，將雙乙酸鈉用少量水溶解后均勻倒入缸中既可，用量為2克/公斤(以鮮菜重量計)若在漬菜的同時參加本品便可，用本品后，在室溫20-25℃以下，酸菜不長醭，不腐爛、不異臭，可保鮮到下一年漬菜時，本酸菜依然香脆，用同法可腌制如：黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、薺菜、豇豆角等鹵酸腌制品

9.什錦醬類防霉：醬菜是一季出產(chǎn)全年供應(yīng)，醬菜在鹽分較大的鹽鹵中，不常翻動，一般還會長醭，并且味道很咸，尤其是袋裝醬類，25天即霉變，若參加3克/公斤雙乙酸鈉，在醬菜零售時盡管翻動可保鮮四個月

四、魚制品及水產(chǎn)品

1.魚肉制品：魚糕類制品的PH應(yīng)在6.8~7.2若降低PH會影響魚糕的彈性，胡雙乙酸鈉的用量不能超過2克/公斤

2.魚肉臘腸：增加雙乙酸鈉3-4克/公斤，在30℃溫度下貯藏，貯藏三周不蛻變，對照品一周即蛻變，當(dāng)將魚肉臘腸在PH調(diào)理到小于六時，在10-15℃溫度下，儲存三個月不蛻變

3.魚干制品：魚干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不會fu敗，但會有霉菌產(chǎn)生，雙乙酸鈉增加量2克/公斤

4.熏魚：在熏魚制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液，噴灑過程中可在熏制前，也可在熏制過程中或熏制后

5.醬油煮的魚蝦：增加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲存三個月不蛻變

6.鮮魚：鮮蝦及其它水產(chǎn)品：鮮魚等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘，然后排去溶液，將魚冷藏，可保持魚的鮮味不變，并且在30℃溫度下保存一周，鮮味不變

7.糕點、餅干、面包

1.雙乙酸鈉可直接參加面粉或面團(tuán)中，增加量為0.4%(以面粉重量基準(zhǔn))

豆奶粉

2.雙乙酸鈉在大豆破壞時參加，增加量為0.2%(以大豆重量計)，具有其它防霉劑不具有的特有。

五、糧食、谷物、米面及制品

雙乙酸鈉用于糧食、谷物、米面及其制品有極好的防腐作用。

1.在含水量21．5％左右的谷物中增加0．1％～0．8％的雙乙酸鈉，谷物的貯藏期可由本來的90天延伸到 200天以上。

2.雙乙酸鈉用于米面制品有很好的防腐保鮮作用。將其應(yīng)用到廣東河粉(切米粉)的保鮮，在米漿中增加0．2％的雙乙酸鈉，可使蒸出的河粉在常溫下保鮮期延伸1天，假如將雙乙酸鈉與丙酸鈣按1∶1的份額混合，相同的增加量可使河粉的保鮮期延伸2天以上。

3.雙乙酸鈉對波紋面、腐竹、豆干等米面制品也有杰出的防霉、防腐作用。國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760－2011規(guī)定的使用限量為1克／千克。

六、其他用處

1.煙葉：用2%的雙乙酸鈉噴霧剛收成的煙葉，在25-28℃的溫度下儲存20天

2.食用糖漿：增加0．1％的雙乙酸鈉即可避免糖漿發(fā)霉。

3.雙乙酸鈉因其安全、、無殘留，被列為組織開發(fā)的食物防霉保鮮劑，已在各類食物中廣泛應(yīng)用，并逐漸代替對人體有潛在危害的山梨酸鹽和苯甲酸鈉，它的應(yīng)用關(guān)于確保食物質(zhì)量，維護(hù)人體健康具有重要意義，因此發(fā)展前景寬廣。