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酸性蛋白酶顏色和性質：酸性蛋白酶固體型為粉末狀，液體型為黑褐色液體；酸性蛋白酶完全溶于水。

 1、規格：固體型為粉末狀，規格有5萬u/g～8萬u/g

 液體型為黑褐色液體，規格有50000u/ml～10000u/ml.

 2、酶活力定義：一個酶活力單位是1g酶粉或1ml酶液在40℃，PH3.0條件下，1分鐘水解酪素產生1ug酪氨酸為 一個酶活力單位（u/g或u/ml）.

1、 食品工業

動植物蛋白水解， 生產蛋白水解營養液，增強產品營養價值。

2、 酒精工業

    酒類發酵中使用酸性蛋白酶，可促進酵母生長，加快發酵速度，提高酒精產率。