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過氧化氫酶（CAT），是催化過氧化氫分解成氧和水的酶，存在于細胞的過氧化物體內。過氧化氫酶是過氧化物酶體的標志酶, 約占過氧化物酶體酶總量的40%。過氧化氫酶存在于所有已知的動物的各個組織中，過氧化氫酶在食品工業中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的過氧化氫。過氧化氫酶也被用于食品包裝，防止食物被氧化。

理化屬性：近乎白色至淺棕黃色的無定形粉末或液體。分子量約24萬。溶于水，水溶液一般呈淺棕黃色至棕色，幾乎不溶于乙醇、氯仿 。適pH值7.0，在稀酸中作用受阻。適溫度010，溫度過高或過氧化氫濃度過大均能破壞其活性。

產品功能

1 食品、食品添加劑和配料在加工后產生或殘留的過氧化氫。
2 奶制品、蛋制品等食品在紫外線照射時產生的過氧化氫造成的異味。
3 乳制品設備殘留的過氧化氫。
4、可用作面包等焙烤食品制作時的疏松劑。