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一、簡介

聚賴氨酸是一種含有25～30個賴氨酸殘基的同型單體聚合物多肽。這種賴氨酸聚合物是賴氨酸殘基通過一羧基和ε-氨基形成的酰胺鍵連接而成，故稱為ε-多聚賴氨酸。研究證明ε-PL比α一L有更強的抑菌活性。化學性質淡黃色粉末，吸濕性強，略有苦味。生產方法由白色鏈霉菌(Streptomycesalbulus；一種放線菌)進行需氣培養，將培養液過濾后用離子交換樹脂吸附、分離、精制而得。

二、性狀

ε-聚賴氨酸為淡黃色粉末、吸濕性強，略有苦味，是賴氨酸的直鏈狀聚合物。它不受pH值影響，對熱穩定(120，20min)，能耐熱菌，故加入后可熱處理。但遇酸性多糖類、鹽酸鹽類、磷酸鹽類、銅離子等可能因結合而使活性降低。與鹽酸、檸檬酸、蘋果酸、甘氨酸和高級脂肪甘油酯等合用又有增效作用。分子量在36004300之間的ε-聚賴氨酸其yijun活性較好，當分子量低于1300時，ε-聚賴氨酸失去yijun活性。由于聚賴氨酸是混合物，所以沒有固定的熔點，250以上開始軟化分解。ε一聚賴氨酸溶于水，微溶于乙醇。

三、用途

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業、工業、生化研究等。