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中文名：水蘇糖

英文名Stachyose tetrahydrate

化學式C24H42O21

分子量666.59

EINECS登錄號207-427-3

熔    點：95-105 ℃

沸    點1044.2℃ at 760 mmHg

外    觀：白色粉末，淡黃色粉末

閃    點：585.3℃

分子結構：半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖

1、可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開發出新型功能型食品，且添加量小，效果顯著，不會破壞原有食品的風味。

2添加在焙烤食品中，可保持水分，改變面團的流變特性。

所有的豆類食品都含有水蘇糖，如大豆、黃豆、綠豆等等，但水蘇糖的含量較低，一般在2%～4%之間，發芽時，水蘇糖會很快消失，所以食用豆芽菜并不能補充水蘇糖。

嬰幼兒產品應用 水蘇糖在嬰幼兒產品上多用于生產益生元葡萄糖、奶粉類、米粉類等產品。