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 咖啡香精

香氣描述：逼真甜潤(rùn)的咖啡氣息，天然醇厚，留香持久，使用效果好。

產(chǎn)品用途：乳品、飲料、冷飲等產(chǎn)品加香。

產(chǎn)品用量：按生產(chǎn)需要適量使用。

使用方法：按生產(chǎn)工藝要求均勻添加。

貯存方法：陰涼、干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，開(kāi)封后盡快使用。

保 質(zhì) 期：5年  

包    裝：2KG，5KG，25KG塑桶。

咖啡為世界三大飲品之一，原產(chǎn)地在埃塞俄比亞，現(xiàn)在熱帶和近赤道的一些地區(qū)都有栽培，巴西為世界的生產(chǎn)國(guó)與出口國(guó)。咖啡的品種繁多，人們熟悉的具有代表性的品種有哥倫比亞、巴西、藍(lán)山、墨西哥、摩卡咖啡等，各地出品的均有其獨(dú)特之處，一般以色、香、味、酸度、酒味濃淡作為區(qū)分指標(biāo)，優(yōu)良與否在于色、香、味之分配均衡，并能夠彰顯某方面的特色，牙買(mǎi)加的藍(lán)山咖啡是公認(rèn)的世界上的咖啡。

咖啡香精是具有咖啡香味特征的多種香味物質(zhì)的混合物，其主要作用是給相應(yīng)的食品提供咖啡香味，其香味效果是各種香料化合物分子共同作用的結(jié)果。關(guān)于咖啡香精制備的報(bào)道不多，美國(guó)通用食品公司1986 年申請(qǐng)采用咖啡研磨機(jī)加工制備液體咖啡香精的(申請(qǐng)?zhí)?6102814)  采用大豆、薏米、大麥等為原料經(jīng)烘焙、粉碎、恒溫浸提研制出具有咖啡風(fēng)味的產(chǎn)品；尚未有熱反應(yīng)制備咖啡香精的報(bào)道

咖啡特有的香氣及苦味是由烘焙產(chǎn)生的揮發(fā)性成分*、多酚和氨基酸、糖反應(yīng)生成的。烘焙咖啡的主要成分為唾吩、毗嗓、吠喃類(lèi)等。按香韻分烘焙咖啡香氣大體分為烘焙香(焦香)、酸香、甜香、酒香。不同品種咖啡的成分特征也稍有不同。

各種品種的咖啡在各香氣的分配上也各有特色：

（1）哥倫比亞咖啡具有甘甜的香味，而且風(fēng)味很好，具有獨(dú)特的酸味，略帶酒味；

（2）摩卡咖啡(也門(mén))具有獨(dú)特的香味及柔和的酸味，濃度適中，香氣濃郁，香滑如凝脂，余味有巧克力味。可稱(chēng)為咖啡中的女王；

（3）巴西咖啡具有較淡的香味與濃度，有適度的酸味和若干的苦味；

（4）藍(lán)山咖啡酸、甜、苦三味及香味都很好，稍帶水果味，酸度近乎。

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