四川康百瑞谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶供應(yīng)廠商
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≥1

￥178.00

≥25

聯(lián)系人 周亞林

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品牌 康百瑞
外觀 粉末
型號(hào) 食品級(jí)
有效物質(zhì)含量 99%
產(chǎn)品規(guī)格 25/1
CAS 80146-85-6
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)標(biāo)
保質(zhì)期 兩年
商品介紹

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶量大從優(yōu)        谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶供應(yīng)廠商          谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶批發(fā)價(jià)格

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個(gè)氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和功能，對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進(jìn)而改善食品的風(fēng)味、口感、質(zhì)地和外觀等。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的作用機(jī)理及特點(diǎn)：

1、粘合力極強(qiáng)。用該酶催化形成的共價(jià)健在一般的非酶催化條件下很難斷裂，所以用該酶處理碎肉成形后，經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會(huì)散開(kāi)。

2、pH穩(wěn)定性很好。TG的最適作用pH為6.0，但在pH 5.0～8.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性。

3、熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的最適溫度在50℃左右，在45℃-55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中，該酶的熱穩(wěn)定性會(huì)顯著提高，這一特性使其在一般的食品加工過(guò)程中，不至迅速失活。

4、TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過(guò)程中，溫度（在保持酶活溫度內(nèi)）與時(shí)間成負(fù)相關(guān)關(guān)系：反應(yīng)溫度高，反應(yīng)時(shí)間短；反之，溫度越低時(shí)間越長(zhǎng)。不同類型食品的理化特性，決定反應(yīng)過(guò)程中溫度和時(shí)間的關(guān)系。

5、使用安全。由于TG廣泛存在于動(dòng)物組織，人們一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物，因此，用TG生產(chǎn)的新型食品不僅對(duì)人體是安全的，還有利于人體的健康。 所以，谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶是一種使用效果非常明顯、用途非常廣泛的新型食品添加劑。



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公司名稱 四川康百瑞生物科技有限公司
聯(lián)系賣家 周亞林 （QQ：522482237）
電話 萨萬萧-萧萪萪萩萧萤萤萪
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地址 四川省成都市