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中文名稱:丙酸鈣

CAS NO.4075-81-4

中文別名:丙酸鈣鹽;初油酸鈣;丙酸鈣，無水;丙酸鈣鹽水合物

英文名稱: Calcium Propionate

白色結晶、顆粒或結晶性粉末。無臭或帶輕微丙酸氣味。作為食品添加劑一般使用一水鹽。對熱和光穩定。有吸濕性。易溶于水，不溶于醇、醚類，10%水溶液的pH值為8~10.在酸性條件下，產生游離丙酸，具作用，比山梨酸弱，比乙酸強。

作為飼料的防霉劑,多用于蛋白飼料、魚餌飼料、全價飼料等水產動物的餌料,是各飼料加工企業、科研及其它動物飼料防霉的理想用劑。

丙酸鈣用作面包；糕點和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑。丙酸鈣作為食品保存劑的丙酸鹽，丙酸鈣主要用于面包，因為丙酸鈉使面包的ph值升高，延遲生面的發酵；糕點中多用丙酸鈉，因為糕點的膨松采用合成膨松劑，沒有pH值上升引起的酵母發育問題。

應用

用作面包；糕點和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑。作為食品保存劑的丙酸鹽，丙酸鈣主要用于面包，因為丙酸鈉使面包的ph值升高，延遲生面的發酵；糕點中多用丙酸鈉，因為糕點的膨松采用合成膨松劑，沒有pH值上升引起的酵母發育問題。作為飼料保存劑時，丙酸鈉的效果優于丙酸鈣。但丙酸鈣比丙酸鈉穩定。

注意事項:

（1）使用膨松劑時不宜使用丙酸鈣，因為可由于碳酸鈣的生成而降低產生二氧化碳的能力。

（2）丙酸鈣為酸型防腐劑，在酸性范圍內有效：pH5以下對霉菌的作用佳，pH6時能力明顯降低。