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食品級發泡蛋白粉         發泡蛋白粉廠家價格       發泡蛋白粉基地供應

【產品簡介】

發泡蛋白粉

本公司大豆（大米）發泡蛋白系列是以脫脂大豆（大米）蛋白為原料，通過

現代生物工程技術（主要是符合蛋白酶解工藝）制成的具有很強的發泡能力和泡

沫穩定能力的食品用發泡劑，可部分或全部代替雞蛋清和牛奶，廣泛應用于蛋糕

、西點、糖果和飲料中，賦予食品疏松的結構和良好的口感。

天然的大豆（大米）蛋白分子量在10萬道爾頓以上，雖然含有特定的親水、

親油基團都具有一定的起泡性，但是其起泡性和泡沫穩定性與食品工藝要求還有

一定差距，主要原因是天然蛋白分子量太大，分子鏈長而復雜，HLB值偏低，一

般認為HLB在12，所以一般采用水解法將大分子蛋白降解到多肽和氨基酸狀

態，提高發泡性和泡沫穩定性。傳統發泡蛋白的生產采用酸、堿法水解，這種方

法的優點是水解速度快、成本低，但過程不易控制，同時中和產品含鹽高，質量

一般。進入21世紀以來，由于酶工程的發展和人們多發泡蛋白的要求增加，酶法

水解或酸酶法復合水解生產發泡蛋白已逐漸代替酸堿法工藝。