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異麥芽酮糖簡介：

  別名：異麥芽酮糖醇
英文名稱：Isomaltitol

      CAS號：有

二、性狀

白色結晶，無臭、味甜、甜度 約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點122～124℃，比旋光度 〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解 （20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩定性 比蔗糖低，

三、用途

1. 本品系將蔗糖的雙糖鍵從(12)轉變為(16)，亦將非還原性雙糖(蔗糖)轉變為還原性雙糖(異構蔗糖)，其還原性約為葡萄糖的52。不易產生褐變反應。

2. 本品甜度約為蔗糖的一半，適于低甜度糖果、糕點等使用。

3. 應用于焙烤食品，可按1:1代替蔗糖，一般無需改變傳統配方。若感到褐變太淺時，可適當提高焙烤溫度，或添加少量果糖。用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、飲料、餅干、面包、果醬(不包括罐頭)、配制酒中按**需要適量使用

因異麥芽酮糖醇具備特性，所以它適合于用普通的**設備**的產品。而異麥芽酮糖醇具有如蔗糖一般的味道，無不良后味及異味，可與強力甜味劑發生協同增效作用并掩蓋后者的不良后味及異味，低吸濕性、高穩定性，低能量、非齲齒性等，所以它更是一種很好的糖替代品。目前異麥芽酮糖醇已被廣泛應用于各類食品的**：硬糖軟糖、口香糖、巧克力、果凍、清涼飲料、冰淇淋、烘烤制品和壓片等方面。

硬糖

因為異麥芽酮糖醇吸水性小，所以**沖壓的、填充的、粘合的或澆鑄的硬糖時不會粘在一起，也不易于冷流，**出來的產品可以散裝在包裝里，不必熱封和逐個包裝，可大大的降低成本，并能使產品有更長的貨價期。

糖果包衣

異麥芽酮糖醇吸水性小的特性在這一領域的應用也十分廣泛。160—200目粉狀異麥芽酮糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的保質期得到延長，使該糖果更容易包裝，從而降低**成本。

口香糖與壓片

異麥芽酮糖醇的溶解性小，它在口香糖與壓片中呈結晶狀，味道特性上與蔗糖非常接近，甜味緩和、負溶解熱性小，能充分展現糖果的風味，甜味較其它產品的甜味延續時間長。

巧克力

異麥芽酮糖醇負溶解性小，且口味唯美，能與蔗糖相媲美，因而可作為**適于糖尿病患者食用、怕肥胖人群或低熱量類型巧克力的理想原料。