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乳液是通過將一相精細地分成非常小的液滴而實現的不混溶流體（例如油和水）的暫時穩定的混合物。常見的乳液可以是懸浮在水或水相中的油或懸浮在油中的水（不含）。還可以有更復雜的系統，例如油包水。熟悉的食物舉例說明：牛奶是水包油乳液; 人造黃油是一種油包水乳液；冰淇淋是一種含有固體冰粒的油和水包水乳液。
虹吸式乳化機廠家溫馨提示：食品乳化劑與洗滌劑有許多共同之處，因為兩類化學品在同一分子上具有愛水和喜油（或吸引）的區域。吸水部分通常是離子的并且被描述為親水的。吸油的親脂末端通常是長鏈烴區域，例如脂肪酸。有天然和合成乳化劑。卵磷脂是在大豆中發現的磷脂分子，在精制大豆油中分離。它是一種有效且受歡迎的食品乳化劑。蛋黃含有兩種乳化劑 - 卵磷脂，促進水包油乳液，和膽固醇，促進油包水乳液。蛋黃是蛋黃醬和其他烹飪調味料的傳統乳化劑，但由于其雙重功能，這些產品可能很難成功。
乳化劑的特征在于它們的親水親油衡（HLB），1至20的數字表明哪種趨勢更顯著。低于6的HLB有利于油包水乳液；大于8的值有利于水包油乳液。值9-9表示良好的潤濕劑。在食品中發現的其他常見乳化劑包括蛋白質，樹膠和各種脂肪酸酯和多羥基底物，例如，蔗糖和聚山梨醇酯。甘油單酯和甘油二酯是通過酯交換然后分子蒸餾制備的食品乳化劑。它們具有不同的性質，取決于包括哪些特定的脂肪酸。

乳劑是混合物的兩種或較多種的液體在正常情況下不混溶。高剪切虹吸式乳化機乳液比較更普遍的兩相物質系統的一部分，稱為膠體。盡管術語膠體和乳液有時可互換使用，但當分散和連續的兩相都是液體時，應使用乳液。在乳液中，一個液體（分散相）被分散在另一種（連續相）中。乳液的實例包括均質乳，以及一些用于金屬加工的切削液。兩種液體可以形成不同類型的乳液。例如，油和水首先可以形成水包油乳液，其中油是分散相，水是分散介質。（很多復雜生物體使用的脂蛋白就是其中的一個例子。）其次，它們可以形成油包水乳液，其中水是分散相，油是外相。多重乳液也是可能的，包括“水包油包水”乳液和“油包水包油”乳液。作為液體的乳液不具有靜態里面結構。分散在液體基質中的液滴（稱為“分散介質”）通常被認為是統計分布的。術語“乳液”也用于指照相膠片的光敏側。這種照相乳劑由分散在明膠基質中的鹵化銀膠體顆粒組成。核乳劑類似于照相乳劑，除了它們用于粒子物理學中以檢測基本粒子。

回收乳制品加工關鍵設備：
1乳品濃縮設備
在乳粉生產中，發達國家廣泛采用多效蒸發器進行牛乳的濃縮，而在我國僅僅采用單效和雙效的蒸發器。在液體奶的生產中，發達國家和濃縮設備也比我國，如的閃蒸沒備，在我國僅有幾家大型乳品企業采用這種設備。因此，改造我國老企業的蒸發設備勢在必行，這樣不僅可以節約能源，降低成本，而且對提高產品質量也有重要的作用。
2均質機
均質機在乳制品中的應用，使脂肪球破碎，不僅可以改善和提高乳品的品質，而且可以延長乳品的貨架期。在我國均質機雖然被廣泛使用，但設備穩定性與國外的還有一定的差距，而且在我國還沒有小型均質機應用于原料乳的檢測。
3無菌生產線
乳品生產的高溫短時殺菌和超高溫瞬時殺菌方式和設備，在我國大量采用，但基本上引進的都是生產線。雖然有些企業研究開發無菌生產設備，但質量和性能與國外產品的差距懸殊，而且沒有無菌成套生產設備的研發。
4檢測設備
原料奶的自動驗質、檢測儀器與奶制品在線檢測設備的研究和開發，在我國剛剛起步。現有的快速檢測設備多數是從國外進口，價格高，數量少，目前我國原料奶總數的快速檢測設備極少。原料奶自動驗質中的脂肪測定設備與國外比較，還存在不足，所以采用的較少，多數企業還都在采用傳統經典的檢測方法。
5乳粉生產設備
我國乳粉生產用的國產化設備較多，但其二次干燥設備和速溶噴霧設備，與國際水尚有較大差距，影響產品的速溶性能，今后應作為研發的重點。
6小型奶酪加工設備
奶酪的生產是我國未來乳品發展的重點，由于目前我國干酪生產很少，還沒有國產的干酪生產設備。因此，加快干酪生產設備的研發對引進國外設備與技術的消化利用，開發具有我國自主產權的設備意義重大。

乳品加工機械設備，生產酸奶的設備酸奶不但保留了牛奶的大多數優點，甚至某些方面經加工后還揚長避短，是一種具有一定作用的食品。目前市場上酸奶制品大多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶有兩種，一種是液體酸奶另外一種是固體酸奶，酸奶是由殺菌好的巴氏奶加工菌種和白砂糖攪拌而成，酸奶的發酵溫度是42度左右，做酸奶有一個細節需要注意，巴氏奶在殺菌之前有一個均質的過程，均質之后的牛奶做酸奶奶清會收縮的非常好，如果單獨的做巴氏奶均質后會顯得非常的稀薄。
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