

佛山市眾旺食品有限公司
主營產(chǎn)品: 工業(yè)淀粉
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醒發(fā)好后,每個碗里的面糊是原來的1.5倍大,再把剩下的玉米粒和胡蘿丁粒均勻撒在上面,就可以蒸了。等鍋里的水燒開后,把一碗一碗的玉米雞蛋糊放入鍋里,蓋上蓋,繼續(xù)用大火蒸15分鐘。如果家里沒有手動打蛋器,可以用三根筷子代替,而無色無味的色拉油,也可以用玉米油代替。把玉米雞蛋糊倒入碗里的時侯,可以放七分滿,太多會溢出來的。其實,你也可以放一些自己喜歡的食材來代替玉米粒和胡蘿卜丁。蛋糕自發(fā)預拌粉服務熱線。

泡打粉又稱"速發(fā)粉"或"泡大粉",簡稱B.P,是西點膨大劑的一種,經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉雖然有蘇打粉的成分,但是是經(jīng)過精密檢測后加入酸性粉(如塔塔粉)來平衡它的酸堿度,所以,基本上,雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì),但是市售的泡打粉卻是中性粉,因此,蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。蛋糕自發(fā)預拌粉f溫柔鄉(xiāng)。
至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉,它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末,避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。泡打粉在一般菜市場超市都有賣,用完一定記得密封防潮。蘇打粉又稱"小蘇打"、"梳打粉"或"重曹",化學名為"碳酸氫鈉",英文名 Baking Soda,簡稱B.S,也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶于水的白色堿性粉末,在與水結(jié)合后開始起作用釋出二氧化碳Co2,在酸性液體中(如果汁)反應更快,而隨著環(huán)境溫度升高,釋出氣體的作用愈快。蛋糕自發(fā)預拌粉服務熱線。

蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉,使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時,也會產(chǎn)生皂化,強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質(zhì),使用時需留意。蘇打粉也經(jīng)常被用來做為中和劑,例如巧克力蛋糕。巧克力為酸性,大量使用時會使西點帶有酸味,因此可使用少量的蘇打粉做為膨大劑并且也中和其酸性,同時,蘇打粉也有使巧克力加深顏色的效果,使它看起來更黑亮。蛋糕自發(fā)預拌粉服務熱線。
西點中加入過量的蘇打粉,除了使西點有上述破壞風味或?qū)е聣A味太重的結(jié)果,食用后會使人有心悸、嘴唇發(fā)麻、短暫失去味覺等征狀。酵母(Yeast) 是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。在發(fā)酵過程中,酵母使面團膨大,同時將殼類或葡萄中所含的糖轉(zhuǎn)換為酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陳代謝過程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)品,糖類則是它的原料。蛋糕自發(fā)預拌粉服務熱線。

