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   殺菌鍋是使用壓縮空氣作為壓力的圓筒式殺菌設(shè)備，其是通過引入壓縮空氣實現(xiàn)反壓殺菌的。在殺菌的時候，不能將壓縮空氣放入到殺菌鍋內(nèi)，只能在處于保溫的狀態(tài)下不斷的放入壓縮空氣。

   高溫作為一般殺菌鍋的普遍殺菌前提，這是通過了使用高溫高壓的熱水或是蒸汽對食品或者是其它的產(chǎn)品進(jìn)行高溫快速殺菌。熱水進(jìn)行殺菌的方式可以使得產(chǎn)品在殺菌鍋的內(nèi)部進(jìn)行緩慢的回轉(zhuǎn)，促使高溫能夠傳遞到每個均勻分布在殺菌鍋內(nèi)部的點上。而且其能夠提前對殺菌用水進(jìn)行加熱或循環(huán)使用上一次殺菌時使用的熱水，這就能夠縮短殺菌的過程，同時會對產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行穩(wěn)定，并對成品的質(zhì)量進(jìn)行提升，降低損耗。而高溫蒸汽殺菌，其對于熱傳遞分布的不夠均勻，會造成一些產(chǎn)品的外觀出現(xiàn)一些問題。

   殺菌鍋所消耗的能量會比較的大，而且其的效率會比較的低。目前為止，國內(nèi)的殺菌鍋大部分都是采用電加熱的形式，這種加熱殺菌的模式會對殺菌的時間產(chǎn)生延長。而且殺菌鍋的結(jié)構(gòu)都比較的簡單，其的配置也會比較的單一，所以較為的缺乏效率。