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佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
      可以用分蛋器，或者用雞蛋殼來回倒的方法將其分離。此時應該將烤箱打開預熱，上火160℃、下火180℃。在蛋黃中加入水，用手動打蛋器快速攪拌至全部變成泡泡（看不見液體）為止，然后加入玉米油，加入白糖60g，繼續攪拌均勻。蛋糕預拌粉服務熱線。

       將面粉過篩后分3次加入上述蛋黃液體中，攪拌均勻。（不要過度攪拌，防止起筋），備用。首先要確保裝蛋白的容器沒有水和油（非常重要）。在蛋白中加入糖100g，塔塔粉4克，先用中速打發至出現較粗的氣泡。轉高速繼續打發，我用的小熊電動打蛋器大概打了10分鐘，時間只是參考，每種打蛋器的功率不一樣，主要看蛋白的狀態，要這樣，拿起打蛋器，蛋白會出現小短鉤的樣子，且不隨手動而改變方向。蛋糕預拌粉服務熱線。

       也有一些面粉，不按常理出牌，有些直接標明了用途，比如面包粉、蛋糕粉、包子粉、饅頭粉等，對照用途買即可。特別要說明的是自發粉，它其實是預先在中筋面粉中摻入了一定比例的泡打粉和鹽，圖個方便。不過菜菜不太推薦大家使用，因為泡打粉儲存一定時間后可能會失去效用，而且若制作時需要加鹽的話分量難以把控，所以建議大家還是現做現配，也不費事。蛋糕預拌粉服務熱線。

       低筋粉：每一百克面粉蛋白質含量在6到8g之間，筋性弱。中筋粉：每一百克面粉蛋白質含量在12.1到12.8g之間，筋度介于高低筋之間，用途廣。高筋粉：每一百克面粉中蛋白質含量在13-14g，筋性大，吃起來更筋道。面粉的筋度雖然是固定的，但是，就像調節咸淡一樣，不同筋度的面粉互相調節，也能得到新的筋度。加入玉米淀粉可以降低面筋在粉量中的占比，所以低筋面粉，可以用中筋面粉混合20%的玉米淀粉調配取代。蛋糕預拌粉服務熱線。

     特點：爆出的米花香脆，自己加工，無添加劑，如需甜味，可自制糖稀澆在米花上。糖稀的做法：在鋼鍋中加入白砂糖，小火加熱的過程中用筷子攪，變成糖稀后關火。將雞蛋打入盆內，加入白沙糖（加多少呢？大概一個雞蛋10克那個樣子，多少是10克，我也不知道，家里常見的瓷勺子是10克左右）。開始打雞蛋，打的方向必須全程一致。-蛋糕預拌粉服務熱線。

      攪拌機速度。攪拌機的速度對攪拌和面筋擴展的時間影響很大，快速攪拌面團卷起時間快，達到完成的時間短，面團攪拌后的性質較好。如慢速攪拌則所需卷起的時間較久，而面團達到完成階段的時間就長。如果面筋特強的面粉用慢速攪拌，則無法使面筋達到完成的階段，面筋稍差的面粉在攪拌時應避免用高速，以免使面筋打斷。蛋糕預拌粉服務熱線。