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佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
        戚風蛋糕是作為烘焙愛好者必須掌握的一款基礎蛋糕，戚風紅棗其實應有的狀態(tài)應該是綿密細膩，柔潤又有彈性，可是為什么大家印象中經常是粗糙、塌陷、難做~~無非是還沒有掌握蛋糕的正確做法~·為了緩解大家在疫情期間的無聊和對新（jiang）良（pin）的想念，本次新良小伙伴，特別為大家?guī)硪豢铕B(yǎng)顏的紅棗戚風蛋糕直播課程，濃郁的紅棗味道，讓人愛不釋口。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

        不但要示范戚風蛋糕的整個制作手法，也會講解戚風蛋糕配方中每種原料的選擇要點和所起作用。相信無論是還在“氣瘋”階段的烘焙新手，還是已經能夠攻克戚風制作的烘焙老手，都能收獲滿滿的干貨。我們常常看到，菜譜中會標注高、中、低筋面粉，其實這個筋，你們可以直白地理解為筋道，也就是揉出來的面粉的口感。的，看包裝袋，一般面粉包裝袋上，都會標注清楚，買之前記得先看清楚。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

     蛋糖攪拌法是將機蛋與糖攪打起泡后，再加入其他原料拌和的一種方法。其制作過程是將配方中的全部機蛋和綿白糖放在一起，投入攪拌機，先選用慢速攪打兩分鐘，待糖分、鮮蛋液混合均勻，再改用中速攪拌至蛋、糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流，然后改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋、糖體積的3倍左右，把選用的面粉、淀粉過羅，慢慢倒入已打發(fā)好的蛋、糖乳化液中，并改用手工攪拌面粉(或用慢速攪拌面粉)，拌勻即可。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

       海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下師傅采用的是分步法，先將其詳細介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續(xù)拌勻，然后改用快速打至充分起發(fā)，再改用中速加入水拌勻，后加入油慢速拌勻。先將烤盤(模)墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時看需要可在上面作裝飾。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

       “餃子粉”的蛋白質含量在12％，算是高筋面粉。相比用中筋面粉搟的餃子皮，用“餃子粉”搟的皮有韌性，包的餃子耐煮不容易破皮。面包粉的蛋白質含量在14％左右，是很“筋道”的高筋面粉。跟普通的高筋面粉比起來，面包粉中還加入了一些其它的營養(yǎng)成分和膳食纖維，這些物質能夠使得面包更有嚼頭。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。

      還有一種比較特殊的面粉，叫做自發(fā)粉。自發(fā)粉是在常規(guī)中筋面粉的基礎上，加入了食用酵母的一種面粉。自發(fā)粉直接加入水，揉和之后就能進行發(fā)面，非常方便。至于富強粉，是中國特有的叫法。實際上它就是一種比較常見的通用粉。中式面點基本上都可以使用。我用的是蛋糕機，3分鐘搞定。沒有的話，可以將面糊倒進蛋糕杯里做成杯蛋糕（或放進模子里面），然后放進預熱的烤箱里面，180度，18到20分鐘。因為配方中沒有蛋，所以烘烤時間相應減少，烘烤時注意觀察就行了。蛋糕自發(fā)粉服務熱線。