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佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       我們可以通過面粉的筋性來判斷這三種面粉嗎？小高姐之前的一期視頻里，做了個實驗：在同等分量的高、中、低筋面粉中加入了同等的鹽（有利于面筋的形成）和室溫水（面粉遇水形成面筋）。分別揉成面團后餳發1小時，用清水洗面團，將淀粉洗出，剩下的就是完整的面筋。蛋糕專用粉服務熱線。

       還有一類健身、、研究健康飲食的小伙伴喜愛的面粉——全麥面粉。全麥粉除了和中筋面粉一樣含有胚乳外，還含有小麥其余的2部分——胚芽和麩皮。不同品牌的面粉胚芽和麩皮的比例都不同。全麥粉可以增加食物纖維，烘焙出來的食物沒有之前三種面粉那么松軟，口感較粗糙。因此在制作的時候，有時會在全麥粉中混合中筋粉，來追求較為平衡的口感和效果——既松軟又含有大量的膳食纖維。蛋糕專用粉服務熱線。

     蛋糖攪拌法是將機蛋與糖攪打起泡后，再加入其他原料拌和的一種方法。其制作過程是將配方中的全部機蛋和綿白糖放在一起，投入攪拌機，先選用慢速攪打兩分鐘，待糖分、鮮蛋液混合均勻，再改用中速攪拌至蛋、糖呈乳白色時，用手指勾起，蛋糊不會往下流，然后改用快速攪打至蛋糊能豎起，但不很堅實，體積達到原來蛋、糖體積的3倍左右，把選用的面粉、淀粉過羅，慢慢倒入已打發好的蛋、糖乳化液中，并改用手工攪拌面粉(或用慢速攪拌面粉)，拌勻即可。蛋糕專用粉服務熱線。

       海綿蛋糕的攪拌方法很多，時下師傅采用的是分步法，先將其詳細介紹如下：首先將雞蛋、砂糖和(也可事先加入部分水)慢速攪拌至糖溶解，再加入面粉(泡打粉、可可粉)和蛋糕油繼續拌勻，然后改用快速打至充分起發，再改用中速加入水拌勻，后加入油慢速拌勻。先將烤盤(模)墊紙或刷油，再倒入漿料，要求平整，有角。這時看需要可在上面作裝飾。蛋糕專用粉服務熱線。

       出爐后立即扣出，以防止收縮，特別是模具蛋糕，如是海綿卷在稍涼后要抹奶油或果醬卷起。戚風蛋糕的攪拌方法有所不同，它是將蛋白和蛋黃分開來攪拌，然后在混合一起。首先將蛋黃和蛋白分開，蛋黃用一盆子加入除白用2/3的糖和塔塔粉之外的其它所有的原料，一起用手持攪拌器或慢速攪拌成細膩面糊，再將蛋白、塔塔粉和剩下的糖用快速打成雞公尾狀，然后先用1/3的蛋白糊與全部的蛋黃糊拌勻，再到入剩下的蛋白糊一起拌勻。蛋糕專用粉服務熱線。

        戚風蛋糕相對于海綿蛋糕則要稍低一點的爐溫，烘烤時間在20-30分鐘左右。戚風蛋糕出爐后，如果是模具的則要立起來放，以防收縮，蛋糕卷可以用裝飾皮來卷，無裝飾皮的則要反轉卷，即底做面。首先用槳狀攪拌器把配方中所有的糖、油脂和用中速或快速打至充分起發，糖九成溶解，漿料呈蓬松絨毛狀時，再分次加入蛋和水拌勻，要求面糊均勻細膩沒有顆粒存在時再加入面粉和泡打粉慢速拌勻，手拌。蛋糕專用粉服務熱線。