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青梅鮮果用途廣，其加工產品深受用戶喜歡。我農場就遇到很多青梅采購商終是將青梅鮮果加工成青梅酒。青梅作為青梅酒重要的原料，青梅果品質的好壞將直接影響青梅酒的質量，選購時要注意哪些方面。
1：果形，目前青梅酒主流工藝還是浸泡型所以果形外觀很重要，特別是有些青梅酒廠會把部分青梅直接裝瓶。這時果形就特別重要。
2：果色，青梅因品種不同外觀有些有陽面，加工青梅酒用青梅好選用外觀呈青綠色的青梅品種，而且應盡量選擇果皮斑點較少的青梅。
3：大小，過大過小青梅都不太適合加工成青梅酒，適合的大小每個在16-23g之間。
4：果酸，應選用果酸含量高的青梅品種。
5：果香，應選用無苦涉味，果香濃的青梅品種。
6：果肉硬度，應選用果肉厚，質地脆硬的青梅品種。
7：農藥殘留，應選用農達標的青梅。
8：采摘方式，要注意人工采摘，破損率低的青梅。
9：成熟度，相比其它用途，做青梅酒還是應選用成熟度相對高一點的時候進行采摘，一般在上市中后期進行采購。
10：運輸方式，一般選用編織袋裝，路遠要考慮用冷鏈運輸。

目前國內現在對青梅苗的需求量特別大，但是青梅的種植基地在全國只有那么幾個，一個是綿陽的中藥材珍稀種苗青梅種植基地，二個是云南的梅子苗合作社，每年能育梅子苗數量在50萬株左右，需求量太大有點供不應求，每株的價格也賣到3至6元一株的樣子，一斤青梅種子只能育苗80株左右加上肥料人工，說實話這個價格也不算貴了。
   由于前幾年青梅價格便宜干的才2元錢一斤，導致藥農不再種植青梅苗，青梅種子也被倒掉，四川省綿陽市甚至有的地方農民連青梅樹都砍掉燒柴煮飯的。真所謂藥賤傷農，價格低了，梅子還需要爬樹采摘，烘干晾曬等復雜的加工過程。一個勞動力每天掙不了100元錢，還不如去給別人打工來的強，更何況梅子樹生長到結果需要3至6年時間才能豐產，這個過程是很漫長的。事情都有一個正，中藥材正是如此價格每逢今年就會進入一個漲跌循環過程。正因為價格低了沒人種了，但是市場對酸梅又有很大的需求，加上通貨膨脹等外部因素，漲價是遲早的問題。   2016年在青梅連續五年低價的下，梅子的庫存空虛，加上生產不足，青梅價格直線上升，2018年達到每公斤28元的高價，這對于種植烏梅來說經濟效益是相當不錯的。青梅苗子和青梅種子一度供不應求。  2018年上半年我國南邊風調雨順，各種果樹碩果累累，近期上市的桑椹、桃、李、荔枝、芒果等水果都是豐收，作為既為水果、也為藥材的梅子去年掛果極少，今年果樹修整好，又遇上好天氣，梅子掛得滿滿地。   去年烏梅產量小，庫存基本消耗而空，行情持續高位運行。而今年掛果豐碩。6月初開始，各產區鮮果開始收購，烏梅能否持續高價？ 一 烏梅各產區豐產，干貨已陸續上市    烏梅主要產于我國福建龍巖上杭、長汀，福州永泰和泉州永春還有浙江部分地區，稱為“建烏梅”，也是烏梅的道地產區；四川的大邑、達州、北川、馬邊、雅安等地，稱為梅；以及云南的騰沖、大姚、洱源等地。其中福建所產質量較佳，而四川產量占比相對較大。 1 福建產區    去年烏梅減產嚴重，產地貨源基本賣鮮果。今年長勢不錯，除賣鮮果，也有部分加工干貨。產地鮮果今年賣價在4元左右，煙熏梅統貨賣價在25元左右。產地產新已基本結束。 2 四川雅安產區    產地烏梅去年掛果少，大部分鮮貨被沿海一帶商家買走，加工為干貨的約20-30噸，產新后不久干貨便走空。鮮果收購價在2.5元左右，后期煙熏梅統貨賣價26元。    今年產區掛果還不錯，產地農戶已在陸續炕干貨，但由于去年價格高，目前農戶要價較高。而產地商怕收購有風險，暫還未大量收購干貨。 3 四川成都大邑縣    本地貨今年掛果也不錯，據產地商家介紹，廣東商家已購買了一千噸左右青果，青果賣價在3元左右。產區去年藥用鮮果收購價在5-6元，今年鮮貨收購價在2.6-2.8元。目前產地煙熏統貨已部分出貨，但由于去年賣過24-26元的高價，農戶都比較惜售，現出價在20元左右。由于烏梅各產區產新時間不一，今年價格不穩，收購商不敢大量收購。但目前已陸續有市場及廠家由于庫存空虛開始入手買貨。    四川平武產區產量和大邑基本相當，價格也差不多。 4 四川馬邊產區    由于去年烏梅價格不錯，今年農戶增加管理，加上天氣給力，產區梅子掛果喜人。五月中下旬，產地早熟梅已經開始銷售，好個鮮果賣價4元左右。六月初，鮮果上市量增多，賣價在3元左右。6月中旬，產地已開始加工干貨，產地鮮果賣價在2-2.4元，柴火烤干統貨賣價在16-17元。據產地商家介紹，馬邊產區烏梅產量大，2016年產量約700-800噸，去年大部分做鮮果賣，干貨極少，烤干統貨可賣到26-27元。

烏梅從2017年大減產，價格翻倍后，持續受到關注。今年天氣異常，云南大旱，烏梅產新成了西南一帶大多商家關注的焦點。鮮果價格持續高漲。烏梅產新究竟如何，以下為各產區反饋情況：
    青梅主要分布在四川達州、北川、大邑、雅安、馬邊等地；云南大理周邊的騰沖、大姚、洱源等地；以及福建龍巖等地。進入6月后，各地烏梅鮮果開始收購。
一、樂山馬邊
    樂山馬邊烏梅鮮果從五月底開始陸續收購，因去年產量大，價格不高，今年收購商收購謹慎，開秤在2.2元左右每公斤，但后期有外地商前來收購，鮮果價格持續上漲，到6月中旬上漲到3.6元每公斤，后又漲到4元左右。現產地新貨干貨賣價在23-24元，近期關注商家較多，但由于價格高，很多買家多處于觀望。
二、雅安石棉
雅安石棉烏梅鮮果收購情況
    雅安石棉烏梅鮮果收購期有較多云南買家前來買貨，收購價格持續上漲，價4.5元每公斤。目前收購基本進入尾期，收購價穩定在4元左右。產地農戶反饋相比去年今年減產30%左右，但由于價高，采收積極，從收購商收購量看，與去年差別不明顯。但個頭受天氣有影響。目前產地干貨走動不快，現產地420粒的賣25元左右，380粒的賣26元左右，500粒左右的賣24元。
三、四川大邑縣
    往年多是大邑加工戶往其他產區買貨，但今年鮮果產新期除福建還有云南買家前來買貨，鮮果收購價5-5.2元每公斤。
    見今年行情好，部分農戶自己將鮮果加工成煙熏梅，且惜售心理較強，目前要價30元左右。
    由于產新量暫不明朗，市場商家及廠家多處于觀望，偶有剛需買家2-3噸零星買貨，現產地煙熏320粒左右的30-31元；280粒的35元，200粒的40元左右。
四、云南大理
    云南大理烏梅加工戶反饋，大理一帶產區烏梅收干旱影響，在地植株有落果現象，干旱加提前采收，導致采收的生烏梅果形偏小，今年掛果大概相比去年減少一半左右。鮮梅自6月產新開始，有飲料廠買貨，產地加工戶收購也比較積極，鮮貨收購價達5.4元每公斤。但近期各產區新貨上市，買家多處于觀望，實際入手減少，現產地380粒左右的25元；400粒以上的24元；280粒的27-28元；320粒-26.5元。
五、福建龍巖
福建龍巖烏梅也受干旱影響，今年個頭偏小，新貨上市后一直走動順暢，產地煙熏統貨賣價在28元左右，去年同期25元左右。
為何買貨如此積極？

自今年烏梅產新以來，市場商家陸續赴產地采購，帶動產地行情穩步上漲，青果產地售價2-2.5元/公斤不等，較去年同期上漲0.4-0.6元/公斤。今年烏梅的行情不降反漲，與往年的銷售情況有所不同。是什么原因造成烏梅產新價揚呢？未來走勢如何？
一、烏梅近期交易情況
1、 市場情況
亳州市場：近期市場烏梅貨源小批量走動較前期有所好轉，價微升，現炙烏梅統貨市場售價15-17元間。
荷花池市場：烏梅正值產新，近期產地及市場貨源走動均較良好，帶動行情略有上浮，目前市場炙烏梅統貨售價15-17元。
2、 產地情況：
四川大邑：近日高山區的農戶已有零星采收鮮烏梅，干貨大量上市預計還要等1個月后。今年當地烏梅因花期降雨量偏大導致結果率下降減產，當地農戶預估減產2/3。目前產地有商家報價青果2.8元/公斤，炙烏梅售價13-14元/公斤，每公斤產地售價較去年同期上漲2元。
    福建上杭：目前烏梅產新已經結束，受今年花期雨水偏多影響，產量減少約1/3以上，導致近期產地行情出現上漲。目前產地青果售價漲至3元/公斤，折干13-14元/公斤。
云南保山：由于今年前階段生長期間遭受低溫天氣，加之南方多陰雨天氣，導致部分產區長勢不佳，鮮果的價格較去年同期價格上揚，現本地鮮果收購價在2-2.2元/公斤，從福建、廣東產區買回的貨在2.3元/公斤；新貨干品陸續應市，近期有商家詢問，但多嫌價格太高，購買意愿不強，炙烏梅統貨持貨商要價在11.5元/公斤以上。
二、影響行情的因素
1、產區分布較廣，產新時間長。烏梅主要產于我國福建(上杭、長汀、永泰)，四川(大邑、達州、北川、馬邊)，云南(騰沖、洱源、大姚)等地。每年的夏季是烏梅的產新季節，由于產區的地候存在差異，從而導致產新時間順序為福建、云南、四川。而各個產區產新時間上的差異，將烏梅上市時間拉長，避免了新貨集中上市對市場行情的沖擊。
2、食用需求為主藥用為輔。烏梅作為藥食兩用的品種，食用需求量占比為主，藥用需求為輔。每年產新時，各產區的食品廠、酒廠、飲料廠等紛紛購進鮮貨加工，而大部分貨源作為鮮果消耗后，留下的小部分貨源加工成烏梅藥用，相對來說，鮮貨價好農戶一般愿意采摘鮮貨直接出售，省去了中間加工環節，導致終干貨產出量較小，緩解了藥用壓力。國家總局中成藥配方息顯示，當前在國家總局備案的中成藥中，僅有135種產品配方中含有烏梅。同時，通過與產地經營商家交流，多商家僅在烏梅產新季才經營該品種，多屬于順帶經營，而市場缺少專營商家，整體關注度低，難以促成商家之間的聯動，烏梅人為參與因素極少。
3、易受氣象災害影響。烏梅作為果實類品種，在開花期易受氣象災害影響，2016年烏梅開花時由于福建、云南、四川主產區均出現不同程度的降雨，使烏梅結果率低于往年，因此今年預計可采收貨源量會大幅減少，待各地產新結束后今年烏梅全國新貨實際產量也將揭曉。
4、采摘、加工成本逐年遞增。烏梅采摘、加工對人力資源依耐性極強，近年隨著人力成本提高，農戶外出打工收益增加，若烏梅價格低廉，則農戶采摘積極性較低。若果加工成干品，成本還要增加。福建果農商家向筆者算了一筆賬：福建產區目前日均人工值150元，按照今年減產情況計算，人均每天采收青果200斤左右，折干20公斤，每公斤的人工采收成本在7.5元。此外，烏梅在加工過程中，高溫煙熏烘烤費用還需要投1元。而目前產地炙烏梅統貨售價13-14元/公斤，農戶依然感覺利潤微薄。由此可見，烏梅的采摘、加工成本的逐年遞增，已有力支撐行情的堅挺。
三、后市分析
近期烏梅行情出現產新上漲，既有今年產區減產的利好影響，也有逐年遞增的人工成作為行情支撐。受制于藥用需求量不大的局限，烏梅未來藥市行情的漲幅還將受產地鮮果的行情而變，但大漲時機未到，勤進快銷經營或為良策。