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佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
      造成水蒸蛋糕發(fā)不起來(lái)的第二個(gè)原因就是急于揭鍋，因?yàn)閯傉艉玫乃舻案馔蝗挥隼渚蜁?huì)收縮，我們?cè)谡舻臅r(shí)候也不要用太大的火，蒸好以后稍微等1～2分鐘再揭開(kāi)鍋蓋，這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。水蒸蛋糕出鍋后是先倒扣著放置，因?yàn)榇藭r(shí)的水蒸蛋糕并沒(méi)有完全定型，倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        等水蒸蛋糕稍微冷卻下來(lái)以后就定型了，此時(shí)才可以準(zhǔn)備脫模切塊，隨便你怎么擺弄也不會(huì)縮小了。自制水蒸蛋糕時(shí)如果能做好以上幾點(diǎn)，就不會(huì)再出現(xiàn)發(fā)不起來(lái)的現(xiàn)象了。蒸蛋糕發(fā)不起來(lái)是很多人在嘗試著蒸蛋糕的時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)的情況尤其是對(duì)于烘培新手而言蒸蛋糕需要更多的練習(xí)，蒸蛋糕發(fā)不起來(lái)的情況雖然比較常見(jiàn)但是通過(guò)上述的方法相信只要多加注意并且多多練習(xí)就可以很好的解決蒸蛋糕發(fā)不起來(lái)的情況。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       為了烤出更美味的蛋糕，在烤制前都要對(duì)烤箱進(jìn)行預(yù)熱，達(dá)到希望的溫度后再開(kāi)始烤制。制作蛋糕一般都要選用低筋面粉，因?yàn)樗姆圪|(zhì)較細(xì)，筋軟且又能夠承受烘焙過(guò)程中所產(chǎn)生的膨脹，如果用高筋粉，可以加入少許的玉米淀粉與其混合，以降低筋性，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒(méi)有韌性的點(diǎn)心。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        烘焙過(guò)程中，蛋糕的烤制時(shí)間對(duì)蛋糕的質(zhì)量影響也很大。一般來(lái)講，烘焙時(shí)間都在30分鐘左右，如果時(shí)間短，則會(huì)產(chǎn)生內(nèi)部黏糊的現(xiàn)象：如果時(shí)間長(zhǎng)，則會(huì)造成蛋糕過(guò)于干燥，周邊發(fā)硬?？镜案獾臏囟群苤匾?，如果發(fā)現(xiàn)烤出的蛋糕頂部下陷而且內(nèi)部粗糙，就證明烤制溫度過(guò)低；相反如果頂部過(guò)度隆起，甚至中央部分有開(kāi)裂現(xiàn)象的話，就是溫度高了。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       單糖類的葡萄糖及果糖被消耗掉，在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的新陳代謝之后，酵母開(kāi)始以多糖類為食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活動(dòng)力。酵母在活動(dòng)力同時(shí)也取決于溫度，在攝氏35度時(shí)，活動(dòng)力旺盛。酵母在低溫時(shí)呈休眠狀態(tài)，溫度升高活躍力愈高，但溫度若高于攝氏40C時(shí)，酵母細(xì)胞受到破壞而開(kāi)始。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        在做面包的時(shí)候，建議先用適量溫水或者溫牛奶與所需酵母混合靜置10分鐘，以讓酵母充分發(fā)揮其活性，然后再和其他材料混合揉面團(tuán)。蘇打粉與泡打粉雖然同時(shí)西點(diǎn)常用的化學(xué)膨大劑，但因膨漲力及酸堿度不同，不要相互任意替換的。這一類的膨大劑雖然都有使西點(diǎn)膨松的特性，但是過(guò)量的使用反而會(huì)使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意份量。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。