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佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
      也可以用另一種做法，先用刀把小劑子向著自己的方向抹成長條，從長條上端開始用刀身邊壓邊旋轉(zhuǎn)約180度，把小劑子做成一個(gè)半圓，再從半圓的下端用刀邊壓邊旋轉(zhuǎn)約180度，把小劑子做成一片面片。把澄面先放入面盆中，加10克淀粉混合均勻。然后一邊攪拌粉，一邊沖入熱水，快速攪拌至無干粉后蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保濕效果更好。水晶餃子皮專用粉服務(wù)熱線。

        為了保證熱水的溫度，暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好后的面看上去很干的，有很多朋友在和面的時(shí)候就是覺得太干，又加了水，結(jié)果就做失敗了。記住啊，一定不要再加水了，就要這么干才對(duì)的。注意要等5分鐘后在把剩下的淀粉分次加入，并攪拌均勻。然后，加入豬油，和成面團(tuán)，揉勻。水晶餃子皮專用粉服務(wù)熱線。

       根據(jù)面粉中蛋白質(zhì)的含量多寡，國內(nèi)經(jīng)常將小麥劃分高筋，中筋和弱筋幾大類。這也就是我們經(jīng)常在面包的外包裝上看到高筋小麥烘焙字樣的原因了。除了上面的分類標(biāo)準(zhǔn)，目前國際上常用硬粒小麥（如果你留意一下進(jìn)口意大利通心粉的包裝，就能看到這樣的原料標(biāo)識(shí)）和軟粒小麥來劃分。雖然基本上是“硬粒”對(duì)應(yīng)于“強(qiáng)筋”，而“軟粒”則對(duì)應(yīng)于“弱筋”，但是跟我們上面說的“強(qiáng)中弱筋”的劃分標(biāo)準(zhǔn)還存在一些差異。水晶餃子皮專用粉服務(wù)熱線。

     在這種分類中，還考慮到了淀粉的影響。硬粒小麥的淀粉與蛋白質(zhì)結(jié)合得更緊密，磨出的面粉的顆粒比較粗，也更容易吸水，制成面條的口感也就更為爽滑；而軟粒小麥的淀粉與蛋白質(zhì)結(jié)合得很松散，面粉的顆粒細(xì)膩，吸水性較弱，烤出來的餅干口感自然松脆適口了。總的來說，面粉功能的細(xì)化還真不僅僅是一種營銷手段。等你下次包餃子，烤面包，或者烤餅干時(shí)可要選對(duì)面粉喲。水晶餃子皮專用粉服務(wù)熱線。

        相較于蒸包子，煮餃子的過程更容易維持餃子周圍 100°C 的環(huán)境溫度：冷餃子剛下鍋時(shí)，餃子周圍的水溫會(huì)稍有下降，但由于水的比熱較大，有較高的導(dǎo)熱性，熱對(duì)流作用會(huì)將熱源源不斷的從爐子傳遞到鍋內(nèi)，因此水會(huì)在短時(shí)間內(nèi)再一次沸騰，讓餃子能達(dá)到公式（2）的邊界條件，使熱量能源源不斷地傳遞到餃子中去。因此市面出售的直徑在 2cm 左右的水餃，只需要煮幾分鐘就可以上桌享用了。水晶餃子皮專用粉服務(wù)熱線。

       涮也可歸為煮的一種，不同的是涮的過程通常只需要幾秒，而煮通常需要幾分鐘的時(shí)間，比如煮火鍋丸子。那么煮牛肉丸和涮牛肉片到底有什么不同呢？根據(jù)理論計(jì)算出的數(shù)值竟然和生活經(jīng)驗(yàn)得到的數(shù)值相差了一個(gè)數(shù)量級(jí)，這是因?yàn)樵诶蒙厦婀接?jì)算時(shí)間的時(shí)候忽略了肉中蛋白質(zhì)變性所需要的時(shí)間，只假設(shè)所有的烹飪時(shí)間都花在將必要的溫度 “傳遞”必到整個(gè)肉中。肉餡中蛋白質(zhì)變性的時(shí)間非常短，以至于和熱傳遞時(shí)間相比可以忽略；但是涮肉的熱傳遞時(shí)間很短，因此蛋白質(zhì)變性時(shí)間變得極為重要，需要將該時(shí)間考慮在內(nèi)。水晶餃子皮專用粉服務(wù)熱線。