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佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       不出門的這一個多月以來，很多人宅家都開始嚯嚯起了面粉，網絡上各種網紅的面食做法也都跟著做了個遍，這面粉的消耗量是平時的幾倍多，以前一小袋面粉要吃上一個月，現在一小袋面粉幾天就見底了，別的不說，就拿近特別火的自制戚風蛋糕來說，有烤箱版的、電飯鍋版的，還有蒸鍋版的，各種花樣也都跟著做了個遍，有的人做成功了，但還是有很大一部分人還在失敗的路上，做的蛋糕不是回縮就是里面很濕粘，口感大打折扣。還有的直言現在面粉要省著用了，不出門買，家里的也剩下不多了，不敢再瞎嚯嚯了。自發蛋糕粉服務熱線。

      其實在家做戚風蛋糕也并不難，只需要掌握好做蛋糕的4個要點就可以了（在文末里有詳細的自制蛋糕要點總結），除了要掌握好制作要點之外，準備食材也是非常關鍵的，做蛋糕主要用到的食材無非就是，雞蛋、面粉、玉米油、白糖、牛奶和少許白醋（檸檬汁），別的不說，就拿面粉來說，做蛋糕用到的面粉也是很有講究的，普通的面粉做出來的蛋糕成功率不高，口感和賣相都會大打折扣的，蛋糕用的是低筋面粉或者蛋糕粉來制作，但經過了一個月的時間嚯嚯，別說低筋面粉了，家來估計連面粉都沒有了。想做蛋糕又沒有面粉怎么辦呢？其實我們不用面粉也能做戚風蛋糕，而且還不用擔心是不是低筋面粉，不容易出錯。自發蛋糕粉服務熱線。

        中筋面粉 (all pure flour) (plain flour)蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心制作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。般超級市場都普遍售賣中筋面粉, 包裝上一般只寫面粉, 一般雜貨鋪所賣的亦沒有分別, 不一樣的生產商賣不同牌子的面粉, 筋度會有些少不一樣, 如做中式點心就不會有太大差別, 若做蛋糕會有不一樣的效果.自發蛋糕粉服務熱線。

           低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的松軟糕點。如果找不到低筋面粉，可選那些顏色較為白的普通面粉, 因為漂白過的面粉筋性會相對較低。市面上比較容易找到的在百佳有賣普通面粉的那個牌子筋度比較低做蛋糕比較松軟.全麥面粉 (whole wheat flour) 含豐富的B1、B2、B6及酸，營養價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥面粉做出來的面包體積會較小、組織也會較粗，面粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會加重身體消化系統的負擔，因此使用全麥面粉時可加入一些高筋面粉來改善面包的口感。自發蛋糕粉服務熱線。

       Double Cream 奶脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。Whipped Cream 在超市的冷凍柜可以買到已經打發的鮮奶油(已 frozen)。 Kraft 出品的有 Whipped Cream 是已經打發的鮮奶油(含糖)，不過非用牛奶制，而用植物油的，適合食素人士，可以放于冷凍柜保鮮 2 至 3 個月之久，如果將它收藏于雪柜，可保鮮兩個星期左右。提醒你，小心看卷標的解凍的步驟。自發蛋糕粉服務熱線。

       Clotted Cream這是一種厚身膏狀的忌廉，原自Dovenshire, England，一般用來涂英式松餅(Scone)或拌生果吃)。如何打發忌廉 How to Whip Cream? 預先雪凍大碗及打蛋器于雪柜(refrigerator)內兩小時或在冷凍柜 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。在與水結合后開始起作用釋出二氧化碳Co2，在酸性液體中(如果汁)反應更快，而隨著環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用后會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。蘇打粉與油脂直接混合時，也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，bakingpowder簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作。自發蛋糕粉服務熱線。