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佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       人造牛油 (margarine) 一般用來搽面包多士上的 Soft Margarine 或是 Un-hydrogenated Margarine)熔點較低，約38C左右，含水量也較高，并不適合用于西點制作。而適于西點制作的瑪琪琳(Hydrogenated Margarine)，熔點較高，約41C左右。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       乳化劑 (emulsifier) 一種用在蛋糕的酯類乳化劑，在臺灣稱為SP。在香港或大陸稱為蛋糕油, 用來幫助蛋糕乳化和起發(fā)泡作用,節(jié)省蛋糕打發(fā)時間并可增強(qiáng)蛋糕的彈性及拉性。已打發(fā)好的忌簾 (whipped cream) 一般打發(fā)好的奶油包裝如整理頭發(fā)的罐裝Mosses，它是將鮮忌簾打發(fā)后出售的成品，顏色雪白，可以用來做蛋糕卷內(nèi)餡。如果要用來做蛋糕的外層裝飾就硬份量仍不夠，還是自己打發(fā)忌簾。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      中筋面粉：普通的面粉，plain flour，蛋白質(zhì)含量9.5-11.5%，用于做饅頭、包子、餃子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點心。低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點心。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

      自發(fā)粉：超市里賣的自發(fā)粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學(xué)添加劑，用時只需要加水，而且可以節(jié)約發(fā)酵時間。使用自發(fā)粉應(yīng)該按照包裝上的說明，因為不同的產(chǎn)品配方，使用方法可能有不同。全麥面粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益于人的消化過程。所以，全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過的麩皮，對于面包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實全麥面粉并不是整個的麥粒直接磨碎的粗制品，反而是更加復(fù)雜的精制品。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       單糖類的葡萄糖及果糖被消耗掉，在經(jīng)過一段時間的新陳代謝之后，酵母開始以多糖類為食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活動力。酵母在活動力同時也取決于溫度，在攝氏35度時，活動力旺盛。酵母在低溫時呈休眠狀態(tài)，溫度升高活躍力愈高，但溫度若高于攝氏40C時，酵母細(xì)胞受到破壞而開始。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        在做面包的時候，建議先用適量溫水或者溫牛奶與所需酵母混合靜置10分鐘，以讓酵母充分發(fā)揮其活性，然后再和其他材料混合揉面團(tuán)。蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學(xué)膨大劑，但因膨漲力及酸堿度不同，不要相互任意替換的。這一類的膨大劑雖然都有使西點膨松的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風(fēng)味甚至外觀，因此使用上要注意份量。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。