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佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
        戚風蛋糕是作為烘焙愛好者必須掌握的一款基礎蛋糕，戚風紅棗其實應有的狀態應該是綿密細膩，柔潤又有彈性，可是為什么大家印象中經常是粗糙、塌陷、難做~~無非是還沒有掌握蛋糕的正確做法~·為了緩解大家在疫情期間的無聊和對新（jiang）良（pin）的想念，本次新良小伙伴，特別為大家帶來一款養顏的紅棗戚風蛋糕直播課程，濃郁的紅棗味道，讓人愛不釋口。蛋糕粉服務熱線。

        不但要示范戚風蛋糕的整個制作手法，也會講解戚風蛋糕配方中每種原料的選擇要點和所起作用。相信無論是還在“氣瘋”階段的烘焙新手，還是已經能夠攻克戚風制作的烘焙老手，都能收獲滿滿的干貨。我們常常看到，菜譜中會標注高、中、低筋面粉，其實這個筋，你們可以直白地理解為筋道，也就是揉出來的面粉的口感。的，看包裝袋，一般面粉包裝袋上，都會標注清楚，買之前記得先看清楚。蛋糕粉服務熱線。

       也有一些面粉，不按常理出牌，有些直接標明了用途，比如面包粉、蛋糕粉、包子粉、饅頭粉等，對照用途買即可。特別要說明的是自發粉，它其實是預先在中筋面粉中摻入了一定比例的泡打粉和鹽，圖個方便。不過菜菜不太推薦大家使用，因為泡打粉儲存一定時間后可能會失去效用，而且若制作時需要加鹽的話分量難以把控，所以建議大家還是現做現配，也不費事。蛋糕粉服務熱線。

       低筋粉：每一百克面粉蛋白質含量在6到8g之間，筋性弱。中筋粉：每一百克面粉蛋白質含量在12.1到12.8g之間，筋度介于高低筋之間，用途廣。高筋粉：每一百克面粉中蛋白質含量在13-14g，筋性大，吃起來更筋道。面粉的筋度雖然是固定的，但是，就像調節咸淡一樣，不同筋度的面粉互相調節，也能得到新的筋度。加入玉米淀粉可以降低面筋在粉量中的占比，所以低筋面粉，可以用中筋面粉混合20%的玉米淀粉調配取代。蛋糕粉服務熱線。

       泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸堿度不同，不要相互任意替換的。酵母 (Yeast)是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。因為華人各地翻譯名稱不同，也有廠商直接由英文譯音為『伊士』。蛋糕粉服務熱線。

        酵母在發酵過程中除了產生氣體使面團膨脹之外，它還可以使面筋擴展。在面團中像網狀結構的面筋，在發酵過程中被酵母所產生的CO2包裹，進而撐開這些網狀結構，而在烘培過程中因為熱脹的關系，氣體的體積增加，同時也撐開面筋間的空洞而使產品體質增大、松軟。長時間的發酵也使面團可以有更香醇的風味。所以酵母的發酵作用不能由化學膨大劑所取代。由此可見，這幾種東西各有不同的特性和用途，一般泡打粉是做蛋糕用的，酵母則多用于做面包和包子饅頭等。另外，我們平常使用的小蘇打是食用堿，是專門供食品用的，一般的堿是不能食用的。蛋糕粉服務熱線。