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腌酸筍加工操作規程

1、為保證產品質量，控制和規范生產過程，依據以下標準，結合公司生產實

際，制定本操作規程，適用于云南新平何禮醬菜廠綠色食品腌酸筍的生產。

2原料及質量要求

原料為新鮮上乘經去殼、蒸煮、漂洗的竹筍。色澤鮮嫩，無蟲眼，無霉變、

無污垢，無腐爛。

3生產工藝

經清洗、發酵、整理、調味、包裝加工而成、工藝流程為：原料處理（清洗）→發酵→整理（切片、絲）→包裝→調味→巴氏殺菌

4、主要生產設備

原料清洗池、腌制池、分選臺、真空包裝機、度盤秤、打碼機、打包機、消

毒池、更衣室、腳踏控制洗手器、紫外殺菌燈、空氣凈化器。