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一.產品簡介

中文名稱:焦磷酸鈉

中文名 焦磷酸鈉 

外文名 sodium diphosphate 

別    名 二磷酸四鈉 

化學式 Na4P2O7 

分子量 265.902 

CAS登錄號 7722-88-5 

EINECS登錄號 231-767-1

焦磷酸鈉(sodium pyrophosphate)，化學式為Na4P2O7，是一種白色結晶粉末，在空氣中易吸收水分而潮解，溶于水，不溶于乙醇和其他有機溶劑。與Cu2+、Fe3+、Mn2+等金屬離子絡合能力強，水溶液在70℃以下尚穩定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉

二.產品性狀

白色粉狀或結晶。相對密度2.534，熔點880℃，沸點938℃。無色透明結晶或白色結晶粉末。易溶于水，20℃時100g水中的溶解度為6.23，其水溶液呈堿性；不溶于醇。水溶液在70℃以下尚穩定，煮沸則水解成磷酸氫二鈉。在干燥空氣中風化，在100℃失去結晶水。在空氣中易吸收水分而潮解。與堿土金屬離子能生成絡合物；與Ag+相遇時生成白色的焦磷酸銀。

三、產品用途

可用作品質改良劑、緩沖劑、乳化劑、螯合劑、穩定劑等，應用于肉制品、奶制品、面制品、水產品、醬油、果蔬飲料等食品中。用作醬油、果汁的色澤的改進劑、品質改良劑。在食品**中作為品質改良劑、乳化分散劑、緩沖劑、螯合劑等，具有縮合磷酸鹽的通性，螯合、分散作用明顯，可抗絮凝；能防止脂肪氧化，酪蛋白增粘等作用。PH值高時，具有抑制食品腐敗、發酵的作用。主要用于肉類及水產品**，可提高持水性，保持肉質鮮嫩，穩定天然色素。也可用于淀粉**等，多與其他縮合磷酸鹽復合使用。