
谷朊粉-活性面筋粉-蛋白質(zhì)含量75%以上-黏彈性
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湖北省武漢市
谷朊粉又稱(chēng)面筋粉、小麥面筋蛋白,是從小麥(面粉)中提取出來(lái)的蛋白質(zhì),呈淡黃色,蛋白質(zhì)含量 75%~85%,有粘性、彈性、延伸性、成膜性和性· 谷朊粉是一種面團(tuán)改良劑,廣泛用于面包、面條、方便面的生產(chǎn)中,也可用與肉類(lèi)制品中作為保水劑,同時(shí)也是水產(chǎn)飼料的原料。谷朊粉作為一種面粉增筋劑,將其用于高筋粉、面包專(zhuān)用粉的生產(chǎn)。
特性:谷朊粉是以小麥為原料,經(jīng)過(guò)加工提取的一種淡黃色粉狀的谷物蛋白,有吸水性、粘彈性、延伸性、成膜性、粘附熱凝性、乳化性等多種特性。
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