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后來，通過民間的傳播和改良，蘇制的改性豬肉成為現在的燜火并流傳下來。隨著時間的推移，它成為了著名的北京小吃——紅燒炒菜，這在今天的市場上非常受歡迎。書《北京小吃》描述了用蘇做豬肉的方法。蘇豬肉用丁香、肉桂和砂仁制成的藥袋腌制。很久以前，它在東安市場什剎海和京廣居附近的餐館里出售。

20世紀90年代，蘇制肉類逐漸從市場上消失。無論燜火與清朝御膳蘇制肉之間是否有任何關系，迄今為止，北京的大街小巷都能看到燜火商店。

2.食品材料中的維生素如果長時間暴露在高溫下也會受到影響，尤其是維生素C，它在受熱時很容易被破壞。持續大約20分鐘的高溫將徹底摧毀它。

3.研究證明，當湯煮一個小時到一個半小時時，湯的營養價值相對較高。如果時間越長，營養就會逐漸減少。

煮湯有很多好處。

1.新鮮配料

新鮮的原料是制作美味湯的關鍵。其中，蔬菜和水果應該新鮮、嫩、干。禽肉應盡可能在同一天購買。魚肉推薦用速食湯烹調。這樣可以保持肉的新鮮味道，無異味，血漬少，營養保存好。

煎豬肉肘:

將肉湯用大火煮沸，放入豬肉包:中煮10分鐘。然后把它放進手肘里煮10分鐘。用手觸摸肘部，使其有彈性。然后加入紅曲米粉300，攪拌均勻，變小火，加入半公斤食鹽、白糖300、適量調味汁香精、芝麻油300和豆醬300；烹飪50分鐘；加入味噌250，攪拌均勻，在0鍋里燉5分鐘。(根據這里的十個手肘)

炒牛肉:將腌制好的湯煮沸，放入牛肉料袋中煮10分鐘，放入牛肉，3分鐘后加入10%硝酸鹽和80%紅曲米粉，加入750%鹽、250%醬油和適量調味汁，文火煮1小時，加入100%芝麻油和250%味精，中火煮。(這里牛肉的用量約為5公斤)