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抗壞血酸

一、概念詳解：

         中文名稱：抗壞血酸   

 CAS登錄號：有

         英文名稱：Ascorbic Acid

 中文別名：維生素C

     性質：抗壞血酸為白色結晶或結晶性粉末，無臭，味酸；久置色漸微黃；抗壞血酸受光照則逐漸變褐，干燥狀態下在空氣中相當穩定，但在空氣存在下于溶液中則迅速變質，PH值3.4~4.5時較穩定。抗壞血酸在水中易溶，在乙醇中略溶，在氯仿或乙醚中不溶。閃點99℃；熔點187℃～192℃，熔融時同時分解。

二、用途：

     抗壞血酸呈強還原性，有抑制多酚氧化酶作用，故添加于啤酒、果汁等食品中可用作抗氧化劑。

抗壞血酸應用：可用于啤酒、發酵面制品、碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料、乳粉糖果、果凍水果罐頭、肉湯、兒童谷制品、肉制品、焙烤制品等等。

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