谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶生產(chǎn)廠家 食品級谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶廠家
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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶生產(chǎn)廠家-食品級谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶廠家

價格

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聯(lián)系人 李瑞 運營經(jīng)理

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發(fā)貨地 安徽省合肥市
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品牌 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
型號 : 食品級谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
類別 : 酶制劑
酶活力 : 1萬
酶活力保存率 : 99
砷含量 : 0.00001
有效物質(zhì)含量 : 99
重金屬 : 0.00001
產(chǎn)品規(guī)格 : 1*25
CAS : 見包裝
產(chǎn)地 湖北
商品介紹


谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)，其可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間發(fā)生共價交聯(lián)，從而改善蛋白質(zhì)的結構和功能，對蛋白質(zhì)的性質(zhì)如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進而改善食品的風味、口感、質(zhì)地和外觀等。


白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質(zhì)肽中的α-谷氨?；D(zhuǎn)化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶催化交聯(lián)反應，使蛋白質(zhì)改性，改善蛋白質(zhì)的塑性、持水性、水溶性和功能性Chemicalbook，作為一種蛋白質(zhì)的改良劑在食品工業(yè)中存在著很大的應用前景。


1.TG在酸奶中的應用

效果：提高產(chǎn)品得率；替代穩(wěn)定劑使用，提高產(chǎn)品粘度；提高凝膠強度，強烈晃動不分散、改善持水性、減少乳清析出率，降低成本；改善質(zhì)地、口感、風味，提高市場價值等。


2.TG在干酪中的應用


效果：提高收率；提高保水性等。


3.TG在面條中的應用


效果：


1.提高面制品品質(zhì)，改善面團面筋網(wǎng)絡結構，增強面團彈性和粘彈性，增加面團氣體保持能力，使面包、面條體積更大，內(nèi)相組織更均勻，減少掛面斷條率，增加面條的咬勁和耐煮性。


2.改善面制品的口感，延緩面包、饅頭的老化，使面條更滑爽、更勁道。


3.改善面制品的外觀。


對于面條和面皮（餃子、餛飩），可使外觀更光亮、整齊，并賦予透明的質(zhì)感；在油炸面制品中，可減少氣泡的產(chǎn)生，表面較光滑；對發(fā)酵面制品，延緩表面水分蒸發(fā)，使面包、饅頭在較長時間內(nèi)保持較好的濕潤性，不易掉渣、掉屑。


4.提高出品率：使用TG的同時，根據(jù)需要同時增加2-10%水量，成品率可提高2-10%。


5.延長貨架期：面包和饅頭的貨架期可延長1-3天。



谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶（TG）將賴氨酸交聯(lián)到大豆蛋白上效果很顯著。大豆分離蛋白經(jīng)過谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶改性后對酸穩(wěn)定性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、口感、風味，特別是凝膠性都得到提高。因此要通過熱處理、化學處理，使球蛋白結構打開，增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。如素食、豆類制品等使用TG有很好的作用。


聯(lián)系方式
公司名稱 裕盈食品添加劑
聯(lián)系賣家 李瑞 （QQ：3511853885）
電話 莵莽莸莽莺莹莶莶莸莸莶
手機 莸莶莼莽莹莵莵莾莸莾莸
地址 安徽省合肥市