谷氨酰胺轉氨酶加工廠家 谷氨酰胺轉氨酶批發
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谷氨酰胺轉氨酶加工廠家-谷氨酰胺轉氨酶批發

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發貨地 安徽省合肥市
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聯系方式
品牌 谷氨酰胺轉氨酶
型號 : 谷氨酰胺轉氨酶加工廠家
類別 : 酶制劑
酶活力 : 10萬
酶活力保存率 : 99
砷含量 : 0.00001
有效物質含量 : 99%
重金屬 : 0.00001
產品規格 : 1*25
CAS : 見包裝
產地 : 四川
是否進口 :
外觀 : 粉末
可售賣地 : 全國
商品介紹

一、TG在肉制品中的應用

1.TG用于碎肉重組

效果:TG可將碎肉粘合為整塊肉

2.TG用于低溫乳化香腸

效果:TG可改善提高香腸的彈性、質地、口味及風味

3.TG用于仿肉制品

效果:用TG制成的仿肉可作為腸類產品的填充物或部分肉取代物


二、TG在乳制品中的應用

TG在酸奶中的應用

效果:提高產品得率;替代穩定劑使用,提高產品粘度;提高凝膠強度,強烈晃動不分散、改善持水性、減少乳清析出率,降低成本;改善質地、口感、風味,提高市場價值等。

2.TG在干酪中的應用

效果:提高收率;提高保水性等。


三、TG在面制品中的應用transglutaminase

TG在面條中的應用

效果: 

1.提高面制品品質,改善面團面筋網絡結構,增強面團彈性和粘彈性,增加面團氣體保持能力,使面包、面條體積更大,內相組織更均勻,減少掛面斷條率,增加面條的咬勁和耐煮性。

2.改善面制品的口感,延緩面包、饅頭的老化,使面條更滑爽、更勁道。

3.改善面制品的外觀。

對于面條和面皮(餃子、餛飩),可使外觀更光亮、整齊,并賦予透明的質感;在油炸面制品中,可減少氣泡的產生,表面較光滑;對發酵面制品,延緩表面水分蒸發,使面包、饅頭在較長時間內保持較好的濕潤性,不易掉渣、掉屑。

4.提高出品率:使用TG的同時,根據需要同時增加2-10%水量,成品率可提高2-10%。

5.延長貨架期:面包和饅頭的貨架期可延長1-3天。


四、 大豆等植物蛋白豆制品中的應用

谷氨酰胺轉胺酶(TG)將賴氨酸交聯到大豆蛋白上效果很顯著。大豆分離蛋白經過谷氨酰胺轉胺酶改性后對酸穩定性、乳化性、乳化穩定性、口感、風味,特別是凝膠性都得到提高。因此要通過熱處理、化學處理,使球蛋白結構打開,增加其表面的賴氨酸和谷氨酰胺的含量。如素食、豆類制品等使用TG有很好的作用。

聯系方式
公司名稱 裕盈食品添加劑
聯系賣家 李瑞 (QQ:3511853885)
電話 재잳잵잳잴잭잲잲잵잵잲
手機 잵잲잱잳잭재재잰잵잰잵
地址 安徽省合肥市