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一、化學名：雙乙酸鈉

二、分子式：C4H7NaO4

三、分子量：142.09

四、CAS:126-96-5 

雙乙酸鈉顏色和性質：雙乙酸鈉為白色結晶，帶有酸氣味，易吸濕，極易溶于水，加熱至150℃以上分解，具有可燃性，在陰涼干燥條件下性質穩定。

雙乙酸鈉在食品中的實際應用

 預制肉制品：

  1.預制肉制品、熟肉制品中做大使用量是3.0克/1000克，飲料、啤酒

  1.非酒精飲料：添加量為0.05-0.06。

  2.蘇打類飲料：添加量為0.04-0.05

  3.鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04，可保存六個月醬油、醬類、腌菜類、泡菜、醬菜類

 1.醬油，添加0.3，高溫季節保存三個月不生酶

 2.醬類，由于比較黏稠，雙乙酸鈉不易在基中均勻分散，可在出廠前，在加熱情況下加入5的雙乙酸鈉水溶液

 3.腌菜：可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入添加量為3克/公斤