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熬粥鍋的選材

目前，鹵煮火的主要成分是熟豬肉大腸、豬肺、火和油炸豆腐，鹵汁、蒜汁、豆腐汁等輔料混合在一起。在從前，因為燃氣高于煤，而不得不使用煤炭的個體戶們如今有了好的選擇，就是熬粥鍋。入口大腸有彈性，浸泡過的汁液很好地去除了大腸的內臟味道。鹵制菜肴被火吸收后變得柔軟蠟質，入口柔軟蠟質，不會失去咀嚼性，口感豐富，回味無窮。如今，人們在紅燒肉商店里吃紅燒肉不僅是為了填飽肚子，也是為了品嘗老北京的感覺和生活方式，也是為了吃從北京流傳至今的歷史傳說和故事，因為老北京人相信紅燒肉是北京著名的小吃，是甘龍皇帝喜歡吃的蘇制肉，紅燒肉是從清宮的御廚流傳下來的。

制造方法:

1.將牛肉洗凈，沿著肋骨切成大塊備用。

2.取一塊干凈紗布，將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、肉桂、天竺葵等包入香料袋備用。

3.將蔥切成更大的塊，將姜打至備用。

4.在鍋里放清水。加入80度的牛肉，用大火煮大約1.5分鐘。

5.將牛肉從沸水鍋中取出，放入冷水中備用。

6.向鍋里加入清水。煮沸后加入香料袋、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

7.把鍋再煮一煮，然后用大火煮牛肉。

8.減少火勢。煮牛肉，取出香料袋，關火。

9.將牛肉和剩下的肉湯倒入一個容器中，讓它完全冷卻。

10.取出牛肉，切成薄片吃。