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柿子樹在我國的大體物種分類

我國柿品種繁多，據全國柿資源調查統計，我國柿品種有1058種，其中有很多是我國的特有品種。通常將柿分為甜柿和澀柿兩大類;按柿果色澤又可分為紅柿、青柿、黃柿、朱柿、白柿和烏柿;而以果實形狀不同，則可分為圓柿、方柿、長柿、葫蘆柿及牛心柿等。

在我國較為的有陜西徑陽、三原一帶盛產的雞心黃柿，陜西富平的尖柿，浙江杭州古蕩一帶的方柿，華北地區大磨盤柿，河北、山東一帶出產的蓮花柿以及菏澤的鏡面柿。

柿子樹果實低溫氣調貯藏方法

低溫氣調貯藏也是柿果保鮮的重要手段。氣調貯藏分可控氣體條件貯藏(CA)和自發氣調貯藏(MAP)兩種。對于CA貯藏，盡管不同品種柿果對O2和CO2的具體濃度要求有些差異，但一般認為O2濃度為3%～5%，CO2濃度為6%～8%，可使柿果保硬、保脆、防褐變達3～4個月。

采用MAP貯藏時，一般采用厚度為0.06～0.08mm的PVC或PE袋，貯藏前向袋(帳)內以50～100g/kg果實的比例裝入消石灰，并定期測定其內環境氣體濃度，配合0℃冷藏，125d后商品率仍很高。

柿子果醬簡介

柿子果醬的生產工藝一般含選果、脫澀、打漿、加糖漿和護色劑、精磨、濃縮和罐裝、殺菌、冷卻等步驟。由于柿子單寧含量豐富，在打漿、精磨、殺菌時易褐變，同時殺菌溫度過高還會導致返澀。盡管近年有較多的專利涉及柿子果醬的研制，但大多是所用甜味劑、配料及護色劑有所不同，對柿子果醬生產過程中關鍵性的技術難點尚無有效的解決方法。

除柿子果醬外，還有少許柿子發酵飲料、柿子果脯、果及果糕的報道。柿子類胡蘿卜素含量豐富，可賦予果醬良好的顏色，豐富的VC、多酚類化合物賦予其良好的營養和保健功能，果膠類物質含量多，利于果醬的加工，將柿子開發成低糖果醬，市場前景可期。