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赤蘚糖醇，白色結晶，微甜，相對甜度0.65，有清涼感，發熱量低，約為蔗糖發熱量的十分之

一。溶于水(37%，25"C)。 因溶解度較低，易結晶

適于需蔗糖口感的食品，如巧克力和餐桌糖等。不被酶所降解，只能透過( 易被小腸吸收)從

血液中排至尿中排出，不參與糖代謝和血糖變化，故宜于糖尿病患者食用。在結腸中不致發酵,

可避免腸胃不適。不齲齒。熔點126C

產品用途:低熱量甜味劑;高甜度甜味劑的稀釋劑。可用于巧克力、焙烤制品、糖果、餐桌糖、

軟飲料等，使用量3%。

蛋糕餅干

焙烤類產品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以吸蔗糖,很難證明其產品能夠減少熱量,然而赤蘚糖

醇的應用可以輕松的解決這個難題。

國對于蛋糕類產品,添哧蘚糖醇可以至少減少30%的熱量,并粗使用后不會帶來負面的影響。

②在重糖重油類蛋糕和松糕中,赫蘚糖醇和麥芽糖醇完全取代蔗糖,可以生產出具有良好口感的低糖

無糖類產品,同樣有良好的貨架期。

③和蔗糖類產品比較,使用赤蘚糖醇的產品可以延長貨架期。赤蘚糖醇不僅可以抑制焙烤產品的微生物

增長,而且可以良好的保持產品的新鮮度和柔軟性。這是由赤蘚糖醇本身所具有的的水和粘性所帶來

的。在餅干中添加10%的赤蘚糖醇,可以成功的改善此類產品的穩定性和貨架期。

④軟性和硬性的夾心餅干同樣也可以用赤蘚糖醇和麥芽糖醇的混合物取代蔗糖,效果-樣不錯;而且在

硬性餅干中赤蘚糖醇同蔗糖共同使用,會使熱量大幅度降低。

利用赤蘚糖醇同樣可以生產出質量良好的焙烤產品添加物,如果醬奶油、奶油糖衣和一些表面裝飾物

等。

①在果醬中添加赤蘚糖醇可以增強天然的果味指標。

②在奶油糖衣(全脂)中添加哧蘚糖醇不僅會減少熱量而且可以帶來清涼的口感;產品同時使用赤蘚糖

醇、麥芽糖醇液和阿斯巴甜時,能量值可以減少接近50%。

③奶油:奶油是傳統的“脂肪加糖”, 成份包括蔗糖,使用了奶油作為添加物的蛋糕和夾心餅干,包含

著很高的熱量,并粗可以帶來典型的脂肪型柔軟口感,大部分消費者都腓常喜歡,然而這種特色是減少