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乳酸鈉

分子式：C3H5NaO3    分子量：112.06   

【性狀】無色或微黃色透明漿狀液體，有吸水能力，無臭或略有特殊氣味，略有咸苦味。混溶于水、乙醇、甘油，一般濃度為60～80%。

【制法】在冷卻狀態下于乳酸中加入氫氧hua鈉進行中和，置低于50℃溫度下真空濃縮以除去水分80%后，約放置一星期，再用氫氧hua鈉中和，然后稀釋至一定濃度。

質量指標：（Q/ZRP-007-2006）

【適用說明】

1、乳酸鈉在食品行業的用途

(1) 可做乳化劑、保*劑、風味改進劑、品質改進劑、pH調節劑。被廣泛應用于肉禽食品加工業；

(2) 乳酸鈉作為食品保鮮劑、調味劑、防凍劑等，已在國外部分替代苯甲酸鈉作防*劑應用于食品行業。

2、在肉制品中的應用

應用于豬肉、牛羊肉、禽肉、魚肉等冷卻肉（冷鮮肉）、烹調熟肉制品、火腿香腸、熏制品、肉餡料、肉醬鹵、午餐肉、醬鹵制品等。

【用量】FAO/WHO（1984）規定：

果醬、果凍和橘皮果凍（用于維持pH值2.8～3.5）；人造奶油、肉類湯料、食用冰及加冰混合料、食用干酪素（用量均以正常生產需要為限）。GB2760-2007規定：肉及禽肉類30 g/kg；糖果10 g/kg；餃子皮類（以皮計）2.4 g/kg