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脫氫乙酸鈉為白色至淺黃色粉末，無臭、無味，易溶于水、丙二醇及甘油。微溶于乙醇及丙銅。本品屬世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）推薦使用的綠色、安全、廣譜食品防腐、防霉、保鮮劑。水溶液120℃高溫下2小時仍保持穩定，是繼苯甲酸鈉、尼伯金丙酯、山梨酸鉀之后的又一代新的防腐劑。

脫氫乙酸鈉主要抑制由食品腐敗引起的霉菌、酵母菌及各類細菌，在120℃高溫下2小時不影響其使用效果，并且對產品風味不會受到影響。

產品特性：

本品為白色結晶粉末，無不良氣味。

使用方法：直接加入料餡或原料中。用量：以產品計0.1-0.5g/kg。也可用水稀釋后添加，攪拌均勻即可。也可用水稀釋后噴灑在產品表面，發酵類產品需發酵后添加

可廣泛應用于各種食品，如：魚類制品、肉制品、乳制品、豆制品、面制品、豆沙餡、糕點餡、月餅、奶油、泡菜、漬酸菜、什錦醬菜、醬油、豆瓣醬、腐乳、果汁原漿、果汁及化妝品、藥品、煙草、飼料、紙張、皮革、涂料等產品中。是一種對人體 的安全的防腐保鮮劑，在食品中會逐漸降解，人體內不會有積蓄，故對人體無傷害，而且在使用中不影響食品口感和口味，并且不受食品酸堿度影響，對光和熱穩定性極好，在120℃高溫下20分鐘，仍保持其原有的防腐效果。

酵母菌等細菌，更易使其霉變、腐爛。用本品（以泡菜計）0.2-0.3g/kg為比例加入調料及辣椒中，攪拌均勻，混合于泡菜中即可，可使產品30-50天不發霉、不變質并且味道鮮美。

將本品0.2-0.3g/kg均勻混合于乳汁內，然后按常規工藝裝瓶或裝罐即可，可延長腐乳保質期3個月。醬油及豆醬由于在加工過程中，極易受到霉菌及細菌的污染，更容易引起變質，將本品（以產品計）按0.1-0.3g/kg加入到醬油或豆醬中，可延長貨架期3個月，并且保持其原有風味。