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一、簡介

【產品名稱】：菠蘿蛋白酶

【英文名稱】：Bromelain

【EINECS號】：253-387-5

【CAS號】：9001-00-7

【提取部位】：從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶

【主要成分】：菠蘿酶

【規     格】：酶活性 5萬u/g

二、性狀

【外     觀】: 白色至淺灰色粉末狀

【氣     味】：有輕微的菠蘿特殊氣味

三、用途

酶制劑。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化）、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生產，以及面包、家禽、葡萄酒等中。活力單位為40萬單位/g者，添加量在0.81.2mg/kg左右。

1、焙烤食品：將菠蘿蛋白酶加入生面團中，可使面筋降解，生面團被軟化后易于加工。并能提高餅干與面包的口感與品質。

2、干酪：用于干酪素的凝結。