

裕盈食品添加劑
店齡5年 ·
企業(yè)認(rèn)證 ·
安徽省合肥市
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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品級
價格
訂貨量(公斤)
¥70.00
≥1
¥69.00
≥100
¥68.00
≥1000
店鋪主推品 熱銷潛力款
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裕盈食品添加劑
店齡5年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
李瑞 運營經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
安徽省合肥市
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶,它是一種酰基轉(zhuǎn)移酶,可以催化同種或不同蛋白質(zhì)分子之間的交聯(lián)與聚合從而改善和提升食品蛋白質(zhì)的性能,如乳化性、凝膠性、粘性和熱穩(wěn)定性等。
性能特點
1、 顯著改善肉丸凝膠強度及彈性,肉丸的脆度。可以使肉丸的凝膠強度達到2000~2500G。
2、 增加出品率,可以使出品率增加5%~10%。
3、 良好的pH穩(wěn)定性,在較寬的PH值(5-8)范圍內(nèi)具有活性。在一般的食品加工中不會發(fā)生該酶失活問題。
4、 熱穩(wěn)定性強,在較寬的溫度范圍內(nèi)都有較高的穩(wěn)定性。
5、 綠色環(huán)保、安全健康,可以替代磷酸鹽等鹽類,做成低鹽的健康食品。
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶(TG)在魚丸、魚糕等魚糜產(chǎn)品中的應(yīng)用功能特性
1.顯著提高產(chǎn)品凝膠強度及彈性,提高產(chǎn)品品質(zhì);
2.增加出品率,降低產(chǎn)品成本。
提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。它可將某些人體必需氨基酸(如賴氨酸)共價交聯(lián)到蛋白質(zhì)上,以防止美拉德反應(yīng)對氨基酸的破壞,從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶還可以向氨基酸組成不理想的蛋白質(zhì)中引入所缺乏的氨基酸,發(fā)展中國家的人們對這一點特別感興趣。
