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磷酸氫二鉀，別名三水合磷酸氫二鉀，分子式：K2HPO4·3H2O，外觀為白色結晶或無定形白色粉末，易溶于水，水溶液呈微堿性，微溶于醇，有吸濕性，溫度較高時自溶。相對密度為2.338，204℃時分子內部脫水轉化為焦磷酸鉀。1%水溶液的pH值為8.9。

用途：在食品工業中用作PH緩沖劑，發酵食物，去除劑，發酵防止劑，咖啡伴侶穩定劑。 

產品用量

午餐肉、熟豬前腿肉、熟火腿、熟肉末3(以P2O5計)；低倍濃縮乳、甜煉乳、稀奶油，單用2，與其他穩定劑合用3(以無水物計)；奶粉、奶油粉5(以無水物計)；加工干酪9(總磷酸鹽量，以磷計)；即食肉湯、羹1000mg/kg(磷酸鹽總量，以P2O5計)；冷飲2(以P2O5計)。

亦用作配制面食制品用堿水的原料，發酵用劑，調味劑，膨松劑，乳制品的溫和堿性劑，滑石的脫鐵劑，無乳咖啡伴侶粉等。

包裝：25公斤凈重紙袋或紙塑復合袋。 

貯存與運輸：應貯存在干燥，通風的庫房中，運輸過程中防止雨淋受潮，裝卸時應輕裝輕放，防止包裝破損，存放時與有毒物品分開。