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脫氫乙酸鈉

英文名稱：Sodium Dehydroacetate

分子式：C8H7NaO4?H2O

分子量：208.15

性狀：白色或近白色結晶性粉末，無臭。是一種新型防腐劑、保鮮劑。

使用范圍和使用量：

一般用于黃油、濃縮黃油、醬菜、鹽菜、發酵豆制品、果蔬汁，大使用量為0.3克/千克；面包、糕點、焙烤食品餡料、復合調味料、肉制品、熟肉制品，大使用量為0.5克/千克。

食品添加劑防腐保鮮劑，它能有效霉菌、酵母菌及各種細菌的生長，有助于提高食品的穩定性，從而延長食品的貯存期。可應用于食品，如：魚類制品、肉制品、乳制品、豆制品、面制品、豆沙餡、糕點餡、月餅、奶油、泡菜、漬酸菜、什錦醬菜、醬油、豆瓣醬、腐乳、果汁原漿、果汁及化妝品、飼料、紙張、皮革、涂料等產品中 脫氫是一種防腐保鮮劑，在食品中會逐漸降解為醋酸

脫氫乙酸及其鈉鹽具有廣譜的抗菌能力,對霉菌和酵母的抗菌能力尤強,濃度為0.1%的脫氫2酸可有效抑制霉菌,抑制細菌的有效濃度為0.4%。脫氫乙酸及其鈉鹽對弓|起食品腐敗的酵母菌、霉菌作用極強,抑制有效濃度為0.05%-0.1% ,一般用量為0.03%-0.05%。主要用于腐乳、醬菜、原汁橘醬(最大用量0.3g/Kg) , 湯料、糕點(最大用量0.5g/Kg )和干酪、奶油和人造奶油等。在鹽漬蔬菜中脫氫乙酸鈉的最大用量為0.3 g/Kg (參見GBP70 )