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【性狀】：紅紫色或鮮紅紫色粉末或液體。色調隨pH值變化，酸性時（pH值3~5）呈橙紅色，中性時（pH時5~7）呈紅至紅紫色，堿性時（pH值7以上）呈紅紫色。酸性時對熱穩定，于100℃加熱2h無變化，對光亦穩定。pH值為3時在窗旁放置16日無變化，但堿性則褪色。對維生素C也很穩定，幾乎不褪色。易受金屬離子（特別是鐵離子）的影響，*同時使用螯合劑。越接近中性染色性越差。微溶于水（0.1%），溶于乙醇和丙二醇（約3％），不溶于棉籽油。 溶于水，微溶于乙醇。
【用途】：食用紅色素。酸性時呈橙色，非常穩定，最適用于不含蛋白質、淀粉的飲料、糖果、果凍類等（0.05％~0.2％）。對蛋白質、淀粉類染色呈紫色，對餡芯染色良好（0.05％~0.3％）。洋火腿、香腸內部染紫紅色，為防止蛋白質染色時發黑，可合用穩定劑（明礬、酒石酸鈉、磷酸鹽等），添加量0.05％~0.4％。對植物蛋白添加量0.05％~0.4％。對調味番茄醬、草莓醬等添加量0.05％~0.2％。尚可用于糕點、飲料、面類等。