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酸性蛋白酶是指蛋白酶具有較低的最適pH，而不是指酸性基團存在于酶的活性部位，酸性蛋白酶的最適PH從2左右(胃蛋白酶)到4左右。從酶的活力-PH曲線分析，在酶的活性部位中含有一個或更多的羧基。這一類蛋白酶中研究最徹底的是胃蛋白酶。

酸性蛋白酶是由隆科特黑曲霉優良菌種經發酵精制提煉而成，它能在低PH條件下，有效水解蛋白質，廣泛應用于酒精、白酒、啤酒、釀造、食品加工、飼料添加、皮革加工等行業。

作用原理

酸性蛋白酶的活性中性含有天門冬氨酸的蛋白酶，可切開廣泛氨基酸所構成的肽鍵，優先切開兩端的芳香族氨基酸與其他氨基酸所構成的肽鍵，產物為小肽和氨基酸。

酶活力定義：一個酶活力單位是1g酶粉或1ml酶液在40，PH3.0條件下，1分鐘水解酪素產生1ug酪氨酸為 一個酶活力單位（u/g或u/ml）.

應用領域：

1、食品工業  動植物蛋白水解， 生產蛋白水解營養液，增強產品營養價值。

2、酒精工業  酒類發酵中使用酸性蛋白酶，可促進酵母生長，加快發酵速度，提高酒精產率。

3、飼料工業  生產含酶飼料，提高飼料營養價值，促進畜、禽生長和增重。