

裕盈食品添加劑
店齡5年 ·
企業(yè)認(rèn)證 ·
安徽省合肥市
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裕盈食品添加劑
主營(yíng)產(chǎn)品: 瓜爾膠, 亞硒酸鈉, 山梨酸鉀, 苯甲酸鈉, 低亞硫酸鈉, D-異抗壞血酸鈉, D-異抗壞血酸, 維生素C, 聚丙烯酸鈉, 聚丙烯酰胺, 木瓜蛋白酶, 丙酸鈣, 一水檸檬酸, 香精香料, 丁酸鈉, 三丁酸甘油酯, 伽馬γ氨基丁酸, 維生素E油, BHA丁基羥基茴香醚, TBHQ, 特丁基對(duì)苯二酚, 面制品保鮮劑, 蔬菜護(hù)色劑, 果蔬護(hù)色劑, 復(fù)配防腐劑, 復(fù)配增稠劑, 羧甲基纖維素鈉, L-精氨酸, L-絲氨酸, 薄荷香精, 海藻酸鈉, 抗性糊精, 低聚果糖, 低聚木糖, 結(jié)晶果糖, 菠蘿蛋白酶
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶生產(chǎn)廠家-酶制劑-凝膠性-肉制品
價(jià)格
訂貨量(公斤)
¥70.00
≥1
¥69.00
≥100
¥68.00
≥1000
店鋪主推品 熱銷(xiāo)潛力款
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裕盈食品添加劑
店齡5年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
李瑞 運(yùn)營(yíng)經(jīng)理
聯(lián)系電話(huà)
萦萧萩萭萬萨萨萫萦萫萦
經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
安徽省合肥市
[產(chǎn)品名稱(chēng)]
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶
英文名稱(chēng): Glutamine transaminase
別名:轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶
產(chǎn)品說(shuō)明:谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(Microbialtransglutaminase )是一種催化蛋白質(zhì)間(或內(nèi))酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng),從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)(或多肽)之間發(fā)生共價(jià)交聯(lián)的酶
TG是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開(kāi)發(fā)出的一類(lèi)用于生產(chǎn)新型蛋白食品的食品添加劑。TG的主要功能因子為谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(EC 2. 3.2.13,簡(jiǎn)稱(chēng)TG),不同系列產(chǎn)品的主要區(qū)別在于作為輔料的蛋白質(zhì)種類(lèi)和數(shù)量不同。
TG產(chǎn)品的主要成分:
主要成分TG
TG 0.5% 1%
蛋白質(zhì)99.5% 99%
TG功能
TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶。這種酶廣泛存在于人體、*動(dòng)物、植物和微生物中,能夠催化蛋白質(zhì)分子之間或之內(nèi)的交聯(lián)、蛋白質(zhì)和氨基酸之間的連接以及蛋白質(zhì)分子內(nèi)谷氨酰胺殘基的水解。通過(guò)這些反應(yīng),可改善各種蛋白質(zhì)的功能性質(zhì),如營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、質(zhì)地結(jié)構(gòu)、口感和貯存期等
產(chǎn)品特點(diǎn):
顯著改善肉丸凝膠強(qiáng)度及彈性。
增加出品率,降低原料成本。大豆蛋白具有一定保水性能, TG酶與大豆蛋白緊密膠連,大大增強(qiáng)保水性能,鎖住更多水分。1噸魚(yú)丸可在原有1噸原料的基礎(chǔ)上,增加50-80kg大豆蛋白及100-160kg水,彈性及口感比不加TG明顯要好。
粘合力極強(qiáng)。本品在蛋白質(zhì)分子之間催化形成-種ε- ( Y谷氨酰)賴(lài)氨酰共價(jià)鍵,在一般的非酶催化條件下很難斷裂,能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在一起,維持肉蛋白凝膠體系的形成,使粘結(jié)后的肉制品自然的粘合為一體,口感比普通的化學(xué)粘合劑自然爽口,風(fēng)味佳。
