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紅曲米色素

色素性質:

1.紅色或暗紅色粉末，不溶于水、甘油。

2.具有優良的染色性能，尤其對蛋白質染色性能優異。

3.熱穩定性良好，但在太陽光直接照射下不穩定。

4.對鈣、鎂、亞鐵、銅等金屬離子穩定。

用途:

廣泛應用于醬肉制品、香腸、調料、腐乳等的著色，效果極為理想。安全無毒，還有保健作用，著色成本不高，使用方便。

產品特點:

紅曲色素是以大米為主要原料，采用紅曲霉通過液體深層發酵或者固體發酵制得紅曲米并從中提取的粉狀天然食用色素。

不同發酵法得到的紅曲紅性質不同，很多老工藝得到的紅曲紅還分水溶與醇溶，已經被淘汰，如今的新工藝生產的既能水溶又能醇溶。

大多數紅曲紅在PH<4時容易沉淀。

由于紅曲霉素易產生致癌的桔霉素，因此必須嚴格控制生產條件。

紅曲紅色調自然，但受光照易褪色，在部分應用領域暫時無法替代合成色素。

紅曲紅色素可廣泛應用于肉制品、調味品、飲料、酒類、果凍、糕點、糖果等食品的著色，