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1.簡介

亮藍，又名食用藍色1號（日本）、食用藍色2號，屬水溶性非偶氮類著色劑。分子式C37H34N2Na2O9S3，相對分子質量792.86。亮藍為食用藍色色素,屬于人工合成色素,是由苯甲醛鄰磺酸與N-乙基-N- (3-磺基芐基)-苯胺經縮合、氧化而制得的。屬于偶氮類化合物?？稍谑称贰⑺幤?、化妝品等行業中作著色劑用。食品行業中適用于糕點、糖果、飲料等的著色。

2.性狀

亮藍外觀為紅紫色均勻粉末或顆粒，有金屬光澤，無臭，亮藍具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。易溶于水（18.7g/100mL，21℃），呈綠光藍色溶液，溶于乙醇（1.5g/100mL，95%乙醇，21℃）、甘油、丙二醇。耐光、耐熱性強。

3.用途

主要用于食品、飲料的著色，水溶性合成色素，鮮艷的嫩黃色，用于冷凍飲品、果凍、風味發酵乳、飲料、罐頭、糖果包衣等的著色。根據中國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2011）規定：用于，蜜餞涼果、裝飾性果蔬、腌制性蔬菜、加工堅果、蝦味片、糕點上彩裝、飲料類、膨化食品等使用量0.1g/kg；用于風味發酵乳、調制煉乳、冷凍飲品、果凍，用量0.05g/kg。

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