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山梨酸鉀

化學名稱：2,4-己二烯酸鉀。

分子式：C6H7KO2

結構式：CH3CH=CHCH=CHCOOK

分子量：150.22

性質：

白色結晶、結晶性粉末或粒狀，270℃分解，置空氣中易吸潮并氧化分解而著色，易溶于水，微溶于乙醇。有很強的抑制腐敗菌、霉菌、酵母菌及好氣性細菌生長的作用。

山梨酸鉀與山梨酸同時使用時，用量以山梨酸計，不得超過最大使用量。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定使用量：

（g/kg）肉、魚、蛋、禽制品：≤0.075；

果蔬保鮮、碳酸飲料：≤0.2；

醬菜、果汁、蜜餞、果凍：≤0.5；

醬油、食醋、果醬、軟糖、面包：≤0.1；

食品工業用濃縮果蔬漿或汁：≤2.0。

醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 ≤1.0g/kg

果汁（果味）冰、含乳飲料 ≤0.5g/kg

預調酒 ≤0.2g/kg

肉灌腸 ≤1.5g/kg

復合調味料、調味糖漿、液體復合調味料、即時筍干 ≤1.0g/kg