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過氧化氫酶簡介；

   過氧化氫酶，是催化過氧化氫分解成氧和水的酶，存在于細胞的過氧化物體內。過氧化氫酶是過氧化物酶體的標志酶, 約占過氧化物酶體酶總量的40%。過氧化氫酶存在于所有已知的動物的各個組織中，特別在肝臟中以高濃度存在。過氧化氫酶在食品工業中被用于除去用于制造奶酪的牛奶中的過氧化氫。過氧化氫酶也被用于食品包裝，防止食物被氧化。

功能

1.食品、食品添加劑和配料在漂白、加工后產生或殘留的過氧化氫。

2.奶制品、蛋制品等食品在紫外線照射時產生的過氧化氫造成的異味。

3.乳制品設備清理后殘留的過氧化氫。

4.可用作面包等焙烤食品制作時的疏松劑。

水產品保鮮劑、蝦仁保鮮劑、鮮蝦保鮮劑、魷魚增重保鮮劑、對蝦保鮮劑、鮮魚保鮮劑、水產品增白劑、軟體動物增白劑、魷魚增白劑、面制品改良劑、米線增筋劑、掛面改良劑、肉制品改良劑、魚肉丸制品添加劑

使用時，一般要留心H2O2 分解酶對常用外表活性劑和H2O2 安穩劑的相容性，實踐出產使用pH為6～8，溫度20～55 ℃，酶用量5～10KCLU/ 升，時間10～20min。此技能已慢慢地被國內所知道和接受，它對前進活性染料色澤鮮艷度很有利。