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簡介 中文名稱： 聚葡萄糖

英文名稱： Polydextrose

別名： 聚糊精

詳情： 結構式：為D-葡萄糖無規則鍵的縮聚物，以1,6-糖苷鍵結合為主。商品中含有少量的游離單體葡萄糖、山梨糖及少量左旋葡萄糖。平均聚合度約20。平均相對分子質量約3200

聚葡萄糖顏色和性質：聚葡萄糖為白色或類白色固體顆粒，易溶于水，溶解度70，10水溶液的PH值為2.5－7.0，無特別味。聚葡萄糖的甜度是蔗糖的30-50倍

 面制品：饅頭、面包、糕點、餅干、掛面、方便面等。增加量：0.510

 肉制品：火腿腸、午餐肉、三明治、肉松、餡料等。增加量：2.520

 乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、配方奶粉等。增加量：0.55主要功能和用途：

1、填充劑：聚葡萄糖使低熱量食品具有良好的口感和質構，效果好于樹膠，可大量用于需降低熱量的食品如口香糖、冷凍甜點、焙烤食品、果凍、硬糖、軟糖等。

2、防凍劑：聚葡萄糖可降低食品的冰點，特別Chemicalbook適用于制造可口的奶油狀冷凍甜食，以獲得理想的硬度。

3、低溫防護劑：可用于冷藏魚、肉制品，保護食品免受冰凍帶來的破壞性物理影響。

4、防腐保鮮、高滲透壓：聚葡萄糖溶液可維護較高的可溶固形物水平，降低水份活度