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中文名大米蛋白

主要原料清蛋白，球蛋白，醇溶性蛋白，谷蛋白

主要營養成分氨基酸，賴氨酸

大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成，大米渣中主要是胚乳蛋白，由白蛋白(4%～9%)、鹽溶性球蛋白(10%～11%)、醇溶性谷蛋白(3%)和堿溶性谷蛋白(66%～78%)組成。
大米、米糟、米糠等原料都可用來制備大米蛋白，圍繞大米蛋白開發和利用，研究者提出各種不同制備方法，主要有：溶劑提取、酶法提取、堿法提取、酸法提取、物理提取和復合提取法。

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