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中文名：蔗糖脂肪酸酯

別名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,簡稱SE。

以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等脂肪酸（產品為粉末狀），也用醋suan、異丁suan等低級脂肪酸（產品為粘稠樹脂狀）。

產品性狀:

白色至黃色的粉末，或無色至微黃色的粘稠液體或軟固體，無臭或稍有特殊的氣味。易溶于乙醇、丙酮。單酯可溶于熱水，但二酯或三酯難溶于水。

產品用處:乳化劑，亦可作保鮮劑。

使用方法

1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影響其親水、親油平衡值（HLB）。

2. 詳細使用時，一般先將蔗糖酯以少量水（或油等）混合、潮濕，再參加所需量的水（油、乙醇等），并恰當加熱，使蔗糖酯充分溶解與分散。

3. 蔗糖酯的HLB值可通過單酯、二酯和三酯的含量來調整，應用規模廣，可用于含油脂食物，詳細應用如下：

（1）用于肉制品、魚糜制品，可改進水分含量及制品的口感，用量0.3%～1%(HLB1～16)。

（2）用于焙烤食物，可添加面團耐性，制品體積，使氣孔細密、均勻，質地柔軟，避免表面褪色變老枯燥，用量為面粉的0.2%～0.5%。

（3）用于餅干、糕點，可使脂肪乳化安穩，避免析出，改進制品品質，用量0.1%～0.5%(HLB7)。

（4）用于巧克力，可結晶，避免起霜。用量0.2%～1.0%(HLB值3～9)。

（5）用于泡泡糖，使之易于捏合，進步咀嚼感，改進風味和軟度，添加量為膠基的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。

（6）用于冰淇淋，添加乳化及分散性，進步比體積，改進熱安穩性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。

（7）用于煉乳、慣奶油以安穩乳液，可避免水別離，進步奶油膨脹力。用量為0.1%～0.5%(HLB1～16)。

（8）用于人造奶油，可改進奶油和水的相溶性，對防濺有效。用量0.1%～0.5%(HLB1～3)。

（9）用于乳化香精、固體香精，適用于檸檬油、橘子油、葡萄油的安穩乳化，避免制品中的香料損失。用量為0.05%～0.2%(HLB7～16)。

（10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鮮，具有作用，保持果蔬新鮮，延伸儲存期。用量為0.3%～2.5%(HLB5～16)。

此外也可用于豆奶、冷凍食物、沙司、飲料、米飯、面條、方便面、餃子等。

由于乳化劑的協同效應，單獨使用蔗糖酯遠不如與其他乳化劑合用，恰當復配后乳化。